そばを打つ スモークサーモンづくりの裏で…

燻製中はただ待つだけなので，そばを打つことにした。
このそば打ちは，「年越しそばは自家製で」ということを思いつき，12月になってから始めた。今回が，3回目。
そば粉300g。名水135mL。

はじめ水を100mLほど入れ，水回しをする。

フレーク状になったら，残りの水を加える。

つるつるとつやがでるまでこねる。

出来上がり。

ラップにくるんで，10分ほどねかせる。

延ばし作業。


角だし。

包丁も写っているが，今回は麺切り器を使用。

大鍋で，茹でること2分。

今回は，山芋をかけ「やまかけそば」盛りのセンスがあと十歩。

しかし，味は抜群であった。

スモークサーモン 続き

結局，2日間ほどソミュール液に付け込み，1日ほど塩抜きをした。
2時間ほど外で風乾。

気温は，９℃。

特製冷燻器。1mほどのアルミのダクトが煙の熱を冷やす。

燻製器にセット。

今回は，さくらのウッドを使用。


3時間ほど燻煙。

出来上がり。

すぐに食べたいところであるが，味をなじますため1日ほど置く。
明日，食べよう。