牡蠣の燻製

4日に新年会をする予定だったので，牡蠣を取り寄せた。
しかし，新年会は都合により中止！
でも，牡蠣はやって来た。


一粒一粒，丁寧に洗う。

そして，煮立たせないよう注意しながら7分くらい茹でる。

ソミュール液に漬け込む。

冷水で，塩抜き。

食べてみる。しょっぱい。塩分濃度が濃ゆかったかも…。15％にしちゃったもんなぁ…。
まあ仕方ない。ペーパータオルで水分をふきとり，2時間ほど風乾。

風乾完了！表面は乾いた感じ。

気温3℃。冷燻にはふさわしい気温だ。

2時間後。燻煙終了！ちょっと小ぶりになったような…。

それを，オリーブオイルに漬け込む。

大みそかには，食べられるかなぁ…。

追記。
網に乗らなかった牡蠣。ピザの上において焼いてみた。
なんと，うめぇぞぅ。