牛タンと合鴨の燻製

久しぶりに燻製を作った。
素材は，相変わらずの牛タンと合鴨。
５日間ほど，塩コショウをふりかけ「自家製ワインダレ（赤ワイン，醤油，にんにく）」に漬け込んでおいた。
３０分ほど，７５℃のお湯で湯煎。
そして，氷水に３０分ほど浸す。
昨日１日ほど冷蔵庫で，乾燥。
今日，いよいよ燻煙作業に入る。
１時間ほどかけて，温度を７５℃に上げる。
それから，ヒッコリーで燻煙。
燻製パウダーも振りかける。
４時間後，燻煙完了。少々黒っぽい。燻煙過多か？

６時間ほど，冷蔵庫で寝かせ切ってみる。
上が牛タン，下が合鴨。
なかなかうまそうだ！

今夜も，酒が進みそうである。