冷燻の季節がやって来た！！

とうとう，冷燻の季節がやって来た。
今日以降は，最高気温も１０℃は越えないようである。
ということで，昨年，知り合いに試食してもらったら好評であった「スモークサーモン」に挑戦。
連れ合いに，
「サケの燻製つくるけん，買っといて…。」
と言っておいたら，ちゃあんと買ってきてくれていた。

「ぶつ」を確認し，基本？のソミュール液をつくる。
水1000mL，本塩150g，三温糖70g。
20分ほど煮沸し，それを冷ます。

そして，冷凍パックの中で漬け込む。

後は，冷蔵庫の野菜室に入れておく。
あらっ！どれくらい漬け込むんだっけ？
次回，報告します。
本日は，ここまで。
ジャン，ジャン。

角煮をつくる

今は亡きおふくろが40年ほど前に買った，圧力鍋が壊れた。
というか，壊れたかどうかはわからないが，「重り」が取れてしまった。

ということで，新たに圧力鍋を購入。

試運転ということで，角煮を作った。
角煮なら，大根も一緒にということで，畑に大根を取りに行く。

金曜の強風で，葉がやられている。引っこ抜く。

家に持ち帰り，洗う。色白の肌が現れる。

バラブロックを圧力鍋で，20分ほど茹でる。
茹で上がったら，大根，たまごも加え，水，酒，みりん，砂糖，しょうが，醤油で味付け。

10分ほどまた，圧力をかける。

完成！！

肉は軟らかくなり，噛むと肉汁が口に広がる。味もしっかりついている。
大根は，中の方までは味が染みていない。もう少し煮る必要がある。
そういえば，汁に浸かっていなかったからなぁ。

のどぐろの燻製

昨日までの強風もおさまり，穏やかな天気となった。
スーパーに行くと，お手頃価格の「一夜干しのどぐろ」が目に入った。
「こりゃあ，燻製だわ。」と，即購入。

燻製器の大きさもあるので，ついでにアジの開きとウィンナーも同時購入。


風乾すること，2時間。

燻製器に入れる。

4時間後。出来上がり。

味を落ち着かせるため，今夜は我慢。

明日からのつまみに…。楽しみだなぁ。