2017年 今年の梅仕事とらっきょう漬け

こんばんは～
今日も良く晴れました

今日は梅干し作りのお話です。

今年は梅干し用の南高梅を３㎏用意しました。

まだちょっと青かったので　追熟させるために紙袋に入れて置いておきました。


今まで梅干しは樽で漬けていたのですが　漬ける量も少なくなってきたので昨年は　ジッパー付き袋を使って梅干しを作ってみました。
樽の時には　いつもカビの心配をしていたのですが　その心配もなくとてもよく出来たので　もちろん今年もこの漬け方にしました。

でも昨年は写真は撮ってあったのですが　ブログに梅干し作りの記事をUPしなかったので、何％の塩分で作ったかが不明・・・
なので今年は来年のために　ちゃんとUPしておこうと思います。


南高梅　3㎏
粗塩　100g　120g　150g
ホワイトリカー　適宜
ジッパー付き袋　Lサイズ　28cm×27cm　3袋　

梅をよく洗いへたを取り　キッチンペーパーで１個ずつ拭いて1㎏分ずつ3袋に入れます。
その中に50cc程のホワイトリカーを梅に回し入れ　余分な分は袋から出します。

次に塩を今年は実験的に　100g（10％）　120g（12％）　150g（15％）3種類用意しました。

塩をよくまぶし　平らに並べて空気を抜きます。
ストローを使って空気を抜いていたら　ホワイトリカーが効いて　クラクラ～（笑）　
お酒に超弱いひらりんです。

梅酢が上がってきてこぼれる可能性もあるので　大きなタッパーがあったので　3袋重ねて入れて置きました。
（昨年は赤紫蘇を入れてから　少しこぼれました）


あとは早く梅酢が上がるように　毎日上下を交換したり　裏表反対にしたりして様子を見ます。



昨年の画像があったので　貼っておきます。

　
　

　



上手くいけば　昨年と同じように出来るはず・・・
でも塩分10％がちょっと心配だったりして・・・
塩分が少なくても大丈夫かの実験ですので　取りあえずやってみます。


梅干しの他に　ジャム用と梅ジュース用の梅も用意してあります。
今日出来なかったので　明日以降に・・・



らっきょうも6月16日に漬けました。


らっきょう　2㎏
穀物酢　水　各600cc
砂糖　600g（多かったかな～）
塩　大さじ3杯

毎年同様　堀江先生の塩漬け無しの漬け方です。
熱々の漬け酢をらっきょうに回しかけ、あとは3週間待つだけ～
こちらも出来上がりが楽しみです。