味噌仕込み

今日は味噌作り。
材料は、大豆5㎏、米麹5㎏、塩2.5㎏。
大豆を圧力釜で蒸して、フードプロセッサーでつぶして、
麹と塩と混ぜるだけだから手順は単純ですが、
手間はものすごーく掛かりますよー！





左の桶が今日仕込んだ味噌。色白です。
舐めてみるとしょっぱいだけです。

右の桶が去年2月に仕込んで今食べている味噌。
熟成が進んで色黒ですが、旨味がでて味噌汁が美味しいです。