糖醋魚片（タンツーユイペヌ）

中華圏ではよく作られる料理です。
糖醋(タンツー)＝甘酢味、魚片(ユイペヌ)＝魚の切身でホッケの甘酢あんかけ風です。
子どもやご年配の方でも「魚」が食べやすくなるように工夫し、これから始まる暑い夏に食べたくなる一品に仕上げました。

★材料（4人分）
・生ほっけ・・1尾分（420g）

＜Ａ＞
・塩・・・小さじ1/3（2g）
・酒・・・小さじ2（10g）
・しょうが汁・・・5g

<衣＞
・卵・・・1個
・水・・・小さじ2（10ml）
・片栗粉・・・大さじ3（27g）

・黄パプリカ・・・1/2個（8g）
・新玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・油・・・大さじ1/2（6g）
・グリンピース・・・20g

・揚げ油・・・適量

＜あん＞
・しょうゆ・・・小さじ2（12g）
・砂糖・・・小さじ4（12g）
・酢・・・大さじ1.1/3（20g）
・トマトケチャップ・・・大さじ2（30g）
・中華だし・・・4g
・片栗粉・・・6g

★作り方

①ほっけを３枚おろしにして、皮をひく。

②①を厚さ1cm位のそぎ切りにし、＜Ａ＞の調味料をふりかけて10分おき、下味をつける。

③玉子を溶きほぐして水と片栗粉を加えて混ぜ、衣をつくる。

④ネギ…長さ4cmの太めの千切り
　グリンピース…熱湯を通しておく
　黄パプリカ…2cm位の乱切り
　新玉ねぎ…2cm位の乱切り

⑤キッチンペーパーで魚の水気をとり、衣をつけて170℃の揚げ油で薄く色づく程度に揚げる。

⑥フライパンを熱して油を入れ、ネギ・玉ねぎ・パプリカを炒める。

⑦あんの材料を混ぜておいたものを⑥に入れてひと煮立ちしたら、⑤の魚とグリンピースを入れてあんをからませる。

⑧お皿に盛りつけて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2019年5月25日開催）
＜１人当たり＞エネルギー：444kcal　たんぱく質：20.5g　食塩：1.4g　脂質：32.0g　炭水化物：15.2g