やっとお供えできたキノコ料理

　むか～し昔、山形にホリデイマタギっていう爺様いだっけど。この爺様、すごい欲タガリで、「西の海に魚来た」って聞くと西に行って魚釣って、「東の山にキノコ出そうだ」って聞くと東に行ってキノコ採りしていだっけど。
　ある日のこと、マタギ思ったっけど。
「今年は変な年だ。もう、お盆も過ぎだのに、トビタケの噂、さっぱり聞こえでこね。このままだど、トビタケご飯、仏様にお供えする前に秋来てしまう。」
　なんぼ欲タガリでも、マタギも人の子で、季節のお供えのごど気になって仕方ねえみっでだ。
　そんな中、熱中症で倒れるんでねえべがど思うような日が暫く続いたある日、マタギと越後屋ど、キノコ採りに山さ入ったっけど。
　そしたら、山ん中、だあれもいなくて、二人だけだっけど。
「なんだか、今年は、お日様の具合が変だっけがら、キノコも出ねし、人も入んねんだがもしんねな。」
　なんて話しながら探し歩いったら、丁度いやんばいのトビタケ出ったっけど。
そんで、喜んで採ってきたっけど。
　二人とも、山の神様さお礼言うのは忘れねっけど。

「山の神様、ありがど様。これで仏様も喜んでくれる。」

・・・もちろん、欲タガリだ。次のキノコのお願いも忘れねで、しっかり頼んでがら帰ってきたっけど。
　とーびんさいすけさいざぶろう。　チャンチャン。

　さて、採ってきたトビタケだけど、何はさておいてもこれでしょう！

　　≪トビタケの炊き込みご飯≫

　正直なところ、これをお盆の頃に食べられればベストなのだが、今年の気象を考えるとやむを得ないでしょう。むしろ、採れただけでもありがたいと思わなければならない。
　調理に入る前にもう一つ。

採ってきて家で広げた所

山で見つけた所

　違いがお分かりだろうか。色が全然違っている。
　山では白かったキノコが里まで下りたらお化けに変わった？いえいえ、違います。
　このキノコ、採れる季節も独特なのだが、こんな風に触れると色が変わってしまう所もユニークな特徴なのだ（マタギの行いが悪かったことによるタタリではありません）。
　この辺の特徴のため、調理の仕方も普通のキノコと違ってくる。

　下ごしらえの部
　・キノコの汚れを落とす
　※ナイフと歯ブラシと濡れ布巾を使用
　・調理する分を塩水にさらし一晩おく（他は冷凍しました）

水にさらした所

　※一晩おくと、水が真っ黒くなるほどアクが出ます
　※ここがトビタケの独特な手間
　材料の部
　・油揚げ３枚を油抜き短冊切り、ニンジン２／３本をささがき、トビタケ２００ｇを細かくちぎる

こんな感じ

　※トビタケは育ちすぎると固くなるけど、今回は手で簡単にほぐれました
　・調味料は、米１合に対して酒・醤油各大さじ１、顆粒だし大さじ１弱（お米が増えても変えない）

　・米に具材と調味料と水を入れて（具材以外で合数分の水かさに）

さあ、どうなるか！

　暫くすると、家じゅうにいい香りが広がりはじめましたよ。時が来て蓋を開けると、

こんな感じ

　※アク抜きをしないとご飯が真っ黒くなるという説もあるので、マタギはこんなやり方で炊きます。
　※あくまでもマタギ流です。他の人たちは、違うみたい。

やっと仏様に供えることが出来ました

　これで、ひと安心です。


　それでは、私たちも、いただきます。・・・極めて美味！
　山の恵みに感謝です。