山菜昔話？

　欲タガリのマタギが、何も採らずに帰ってくるなんてことは滅多にない。昨日の日記では、ストイックに春を愛でながら歩いているところを書いたんだけど、偶然かなあ？なぜかポケットに、レジ袋とナイフが入っていたんです。
　で、その時にたまたま出会ったのがこの子。


　　寒そうだねえ。可愛そうに。


　　見渡せばあっちにもこっちにも。

　霜で凍りつきそうなフキノトウが沢山いるじゃありませんか。
　そこから物語が生まれたようです。それでは、にっぽん昔話、始まり始まり～。

「おうおう、可愛そうに。しかし、お前達みんなにかけてやるほど沢山の笠はないのう。」
　笠こ爺様は何とか暖めてやりたいと思ったげど、無理だっけど。（「かさこじぞう」より）

　困ってだ爺様に婆様、言ったっけど。

「そうだわ！ポケットに大きな葛籠があるから、それに入れて持ち帰ってやりましょう。」
　欲タガリの舌切り婆様は、フキノトウを袋に詰め込んで持ち帰ったと。（「舌切り雀」より）

　ところが、家に帰った婆様は、袋を開けてみて腰を抜かしてしまった。

「ひええ～！！」


　　霜焼けで変色してしまったフキノトウ

「こ、こんなはずじゃなかったのに。」
腰抜かした婆様に、笠こ爺様言ったっけど。

「大丈夫だ。せっかくおめえがこんなに採ってきたんだがら、俺が美味しく料理してける。」

ということで、

　　≪蕗味噌（冷凍保存バージョン）≫

　下ごしらえの部

　採ってきたフキノトウは、霜に当たらなくても、切り口から酸化して黒くなります。今回は、それに近い状態だと判断しました。したがって、いつもの「色止め」の過程は不要。省略します。

　・暫く水にさらして、アク抜き
　・同時進行で、味噌だれ準備
　　味噌１２０、みりん８０、砂糖４０（ｇ）＋酒少々と顆粒だし
　※今回は、砂糖の量を増やしてます（いつもは４０ｍｌを４０ｇに増量）
　※顆粒だしも普段は使いませんが、小分けして冷凍するなら大丈夫


　　こいづをお酒で溶きほぐすどいいんだ

　調理の部
　・フキノトウの水気を絞ってみじん切りに


　　婆様、見でみろ。悪ぐねえべ。
　・ゴマ油大さじ１強を熱した中華鍋で炒めていきます
　・一通り火が通って油が馴染んだら味噌だれを加えます


　・中火で水分を飛ばしながら和えていくと


　　いい感じになったべ？


　　これくれえ作れば、暫ぐ食えっべな
　・余熱を冷ましてから、小分けにしてできあがり

　「ほうれ、婆様、食ってみろ。」

「あら、美味（んめ）ごど！」

「採ってきた甲斐あったなあ。暫くお茶請けに困らねべ。」

「ホントだ。」

「いがった（良かった）なあ、婆様。それに、山の神様、こんなに早くからこんなにいい山菜を採らせていただき、ありがとうございました。」

　これで、おかしな昔話はおしまい。とーびんさいすけさいざぶろう。チャンチャン

　本日も、おまけ

お弁当に添えると、これだけでご飯が進みます

　　これもクルミパンに乗せてみました
　やっぱり旨い！これまでの経過、前回との共通点等を考えると、・・・蕗味噌がそもそも主食を引き立ててくれるということ。更にクルミが加わるとレベルアップするということ。この辺の法則が段々見えてきましたよ。