春を夢見て

　週末に、今年最後の陸上の記録会が行われた。　すごく寒い。

　　　　　　　競技場の芝生は霜で真っ白

　　　　　　　遠くの山も雪で真っ白

　こうなってしまうと、短距離走や跳躍・投擲みたいな瞬間的に筋肉に強い負荷のかかる競技はお休み。長距離種目のみの大会だ。

　　　　　　　来たる春を夢見て最後のチャレンジ

　競技会も終わり、アウトドアも終わり。いよいよ冬ごもりの季節という実感が湧いてきます。

　結構早い時間で記録会が終わったので、マタギも家に戻って春を夢見る料理を作ることにした。保存してある山菜のうち、そうですね、ワラビを戻してみましょう。冬ごもりしながら、徐々に山菜を戻していき、それを戴きながら春に向けての心の準備をしていくのだ。

　今回、最終的に作りたいのは、山菜キノコ蕎麦なんだけど、ワラビの場合、戻すのに丸１日以上かかるはずだから、時間のある今日のうちに始めるのです。したがって本日は、

　下ごしらえだけ

　・重しをして漬け込んでおいたワラビを食べる分だけ抜き出します

　　　　　　　こんな感じ

　・余計な塩分を洗い落として待機

　・銅鍋をしっかりと煮出します（これをやらないと山菜の色が戻らないことが分かった）

　・鍋にワラビを入れたら、重曹小さじ１程を回しかけて裏返し。火を止めます。

　・蓋をして完全に冷めるまで待ちます

　・アクが出るので水を入れ替えて、もう１日

　・ふっくらしてきたけど、アク抜きは続きます

　調理開始から丸１日経過、職場から帰って覗いてみたら、まだアクが出てるのが分かった。

　ちょっと試しに、

　　　　　　　少しだけ抜き出して味見

　　　　　　　ナメコのナメタケと和えてみました

　うん。組み合わせとしては、大変結構ですね。春のぬめり山菜と秋のぬめりキノコがうまく絡まります。ただ、まだアクが抜けきっていません。もう一晩待つことにしましょう。

　明日は夜勤だから、出掛ける前、お昼に蕎麦の具として使う予定。

　秋のキノコに春の山菜料理のコラボ、美味しく出来るといいな。

　本日は、ここまでになります。悪しからず。