三輪の酒 「みむろ杉 山田錦 おりがらみ」

■みむろ杉　　　奈良県桜井市　2019.1.5

新年初のお酒は、　『みむろ杉』。

近所の酒屋さんで、奨められました。
年に一度の　「おりがらみ」　です。　是非！

　　　　　　　　　　三輪山に降る清き雨
　　　　　　　　　　めぐりて湧き出す、三輪の酒



　　　　　　　　みむろ杉　夢まろん　シリーズ
　　　　　　　　純米吟醸　山田錦　おりがらみ

　　　　　　原材料名／米（国産）・米麹（国産米）
　　　　　　原料米／山田錦　100％
　　　　　　精米歩合／60％
　　　　　　アルコール分／16度
　　　　　　今西酒造（奈良県桜井市大字三輪）



　酒の神が鎮まる地　奈良・三輪で350有余年醸す酒「みむろ杉」。
　仕込み水は蔵内井戸から湧き出る御神体「三輪山」の伏流水、
　米は「山田錦」を100％使用。
　低温長期醗酵をさせ、山田錦が極めるふくらみある甘と旨み
　に留意し、醸した純米吟醸酒のおりがらみです。

一升瓶の底、きれいな澱が溜まっています。



少し目先を変えて選んでみました。
「みむろ杉」の「おりがらみ」、お店の方のお奨めもあり......。
楽しむことにしました。

よく振って、お猪口にそそぎます。

少し甘口です。
麹の香り高いお酒です。
たくさん飲んでも、くどくはなりません。
味の移り変わりを楽しみました。変化します。どんどん飲みやすく、旨くなります。



『サライ　2019年１月号』　特集「日本酒　注目の７蔵と、いま呑むべき41本」

紹介された注目の７蔵のひとつが、「みむろ杉」　でした。

　今西酒造は『三諸杉（みむろ杉）』と『みむろ杉』ふたつの銘柄を生産している。『三諸杉』は、江戸時代からの酒名を継ぐもので、地元で販売する酒。『みむろ杉』は現蔵元・今西将之（31歳）が立ち上げた、全国の特約店を対象とした新しい酒である。「みむろ」とは「実醪（みもろ）」の読みで、「酒のもと」の意を含む。

　「酒の神が鎮まる地だからこそ表現できる酒造りがしたいですね。『みむろ杉』は、三輪を呑む、がテーマ。三輪の名水に三輪米のエキスで醸す酒造りです」と今西さん。

　米は契約農家が栽培する山田錦と露葉風（つゆはかぜ）が主流。露葉風は奈良県が推奨する酒米で、山田錦に劣らない心白（しんぱく）を持つ優良種である。

　今西さんの酒造りを言葉で洗わせば「丁寧」。一切の手抜きなし。
　すべての工程が手作業。
　蔵人（くろうど）は慈しむように米を扱っている。

　「『みむろ杉』は、醪を完全発酵させているので、燗をしても味が崩れないと思います。また酸度が高いのも特徴です。酸は日本酒の背骨だと考えています。酸があってこそ、米の旨みが生きます」
　『みむろ杉』は、タンク熟成をしない。搾りたての酒をすぐに瓶詰めし、マイナス５度Ｃの貯蔵庫で保存する。だから常に新鮮だ。

　今西酒造では奈良古流の「菩提酛（ぼだいもと）」による酒造りも行っている。
生米を水中で乳酸発酵させる手法で、大変手間がかかる。
　菩提酛の酒は毎４月に登場する。