白菜のあったかうま煮

■白菜と豚肉のうま煮　　山本麗子　　　　2020.2.4

今日も主役は、白菜。　とろみをつけてほっこり美味しい。
「きょうの料理」１月号の写真にみせられて、「白菜のうま煮」を作りました。



　　　　　　　　　きょうの料理　2020年１月号
　　　　　　　　　白菜と豚肉のうま煮 ： 山本麗子

　　山本さん流、白菜おかずの決定版。
　　みんなの大好きな素材と合わせてひと鍋に集め、
　　トロリとしたスープをからめて仕上げます。
　　中華丼に、あんかけ焼きそばにと、楽しみ方も自在！

　　材料と作り方です。

　　材料（４人分）
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　　　　白菜　１／４コ（450～500g）
　　　　豚もも肉（薄切り）　150g
　　　　生しいたけ　（大）３～４枚（80g）
　　　　パブリカ（赤）　１／２コ
　　　　かまぼこ　１／２本（60g）
　　　　うずらの卵（水煮）　10～12コ
　　　　チキンスープ　カップ２と１／２
　　　　（顆粒チキンスープの素・中華風を指示通りに
　　　　　湯で溶いたもの）

　　　　＝Ａ＝
　　　　かたくり粉・酒　各大さじ２
　　　　しょうゆ　大さじ１強
　　　　オイスターソース・しょうが汁　各大さじ１
　　　　砂糖　小さじ２
　　　　ごま油　小さじ１
　　　　塩　小さじ１弱

　　　　かたくり粉・サラダ油・塩・こしょう
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　　つくり方

　　　　　　【下ごしらえをする】
１．白菜は３～４cm四方に切り、軸と葉に分ける。
　　しいたけは石づきを除き、１cm幅に切る。
　　パブリカはヘタと種を除き、一口大に切る。
　　かまぼこは７～８cm厚さに切る。
　　豚肉は一口大に切り、かたくり粉大さじ１をまぶす。
　　＝Ａ＝は混ぜ合わせておく。

　　　　　　【材料を湯通しする】
２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ２、塩小さじ１、
　　白菜の軸を加える。
　　再び沸いたら葉を加え、軸とともに取り出してざるに上げる。
　　同じ湯に、しいたけとパブリカ、うずらの卵とかまぼこを順に
　　くぐらせ、同じざるに上げる。
　　最後に豚肉をサッとゆで、ざるに上げる。
　　湯を捨てずに材料を網じゃくしで取り出し、同じ湯でほかの、
　　材料も湯通しする。

　　　　　　【合わせ調味料をからめる】
３．深めのフライパンにチキンスープを入れて＝Ａ＝を加え、
　　中火にかける。
　　かたくり粉が固まらないように絶えず混ぜながらしっかりと
　　煮立てて、とろみがついたら２を加えて混ぜる。
　　十分に熱くなったら器に盛り、好みでこしょう適量をふる。

この料理、ぼくには２がひと手間でした。
うずらの卵なんて、今まで買ったことがありませんでした。卵とくらべると少し値段が高いと感じますね。
冬の白菜は、本当に美味しいです。
今年の冬は暖冬で値段も安いですから、おおいに食べましょう。