大根と豚バラの甘辛みそ炒め コウケンテツ

■大根おかず　　　　コウケンテツ　　2021.2.26

　　和風の味つけで、大根をガッツリおかずに。
　　大根は棒状に切ってこんがり焼くと子どもたちにも食べやすく、
　　甘じょっぱいみそ味で、ご飯がモリモリ食べられます。


　　　　　　　　　　　　　大根と豚バラの甘辛みそ炒め

レシピを見るとシンプルな料理で作りやすそう。
冬の大根は、甘みも増し美味しい。きっと、美味しく仕上がるだろう。
ご飯にもビールにもあいそうだ。
さあ！　取りかかってビールで乾杯だ。


　　　　　　　　きょうの料理　2021年１月号
　　　　　　　　大根と豚バラの甘辛みそ炒め ： コウケンテツ

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　大根　　１／３本（300g）
　　　　大根の茎　　50g
　　　　豚ひき肉　　120g

　　　　＝Ａ＝
　　　　酒　　大さじ１
　　　　砂糖・しょうゆ　　各小さじ１
　　　　塩・こしょう　　各少々

　　　　＝Ｂ＝
　　　　豆板醤　　小さじ２
　　　　しょうが（みじん切り）　　小さじ１
　　　　にんにく（すりおろし）　　小さじ１／３

　　　　＝Ｃ＝
　　　　酒　　大さじ１
　　　　砂糖・しょうゆ　　各小さじ２

　　　　チキンスープ　　カップ１
　　　　＊顆粒チキンスープの素（中華風）を指示どおりに
　　　　　湯で溶いたもの。
　　　　水溶きかたくり粉　　大さじ２
　　　　＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

　　　　サラダ油・酢
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　　作り方

１．大根は皮をむいて１cm角に切る。
　　大根の茎はみじん切りにする。

２．フライパンにひき肉を入れ、中火で炒める。
　　色が変わったら＝Ａ＝を順に加え、なじませながら炒める。
　　汁けが少なくなったら取り出す。

３．２のフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ１を中火で熱し、
　　大根を時々揺すりながら３分間ほど炒める。
　　大根が透き通ったら＝Ｂ＝を順に加えてなじませ、チキン
　　スープを加える。
　　煮立ったら２のひき肉を戻し入れ、＝Ｃ＝、大根の茎を加え
　　て混ぜる。

４．水溶きかたくり粉を２～３回に分けて加え、混ぜながらとろみ
　　をつけからめる。
　　火を止め、酢大さじ１を加えて、器に盛る。

ＰＯＩＮＴ／プロのコツ 　　１．淡白な大根と合わせる分、ひき肉はしっかり味をつけて 　　　　メリハリを出す。 　　２．大根は多めの油で炒めてコクを出し、香りや辛みをまと 　　　　わせる。 　　３．マーボーは酸味がおいしさのポイント。 　　　　酢は酸味がとばないよう、火を止めてから加える。