ねぎ焼き 今井亮

■秋の粉もん祭り　241120

「 きょうの料理 」10月号掲載、今井亮君の「お好み焼き祭り」から一品。
『ねぎ焼き』です。

お一人様のお昼ご飯には、「お好み焼き」や「丼もん」が手っ取り早くて便利です。
今回の亮君の「ねぎ焼き」は、「コンニャク」入りです。
お好み焼きに、コンニャクを入れるのは、初めての経験です。
どんな味がするか？ 楽しみです。



　　　　きょうの料理　2024年10月号
　　　　ねぎ焼き ： 今井亮

　　大阪で愛される「ねぎ焼き」をつくりやすくアレンジ。
　　ポン酢しょうゆでさっぱりといただきます。

　　材料（２人分）
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　　細ねぎ　１ワ(100g)
　　牛切り落とし肉　50g
　　こんにゃく　50g
　　卵　１コ

　　＝Ａ＝
　　薄力粉　50g
　　だし　カップ１／４
　　塩　少々

　　ポン酢しょうゆ　適量
　　ごま油
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　　作り方

１．細ねぎは小口切りにする。
　　牛肉は粗く刻む。
　　こんにゃくは１cm角に切り、ボウルに重ねたざるに入れて熱湯をかけ、
　　洗って水けをきる。
　　Ａは別のボウルに混ぜ合わせる。
　　こんにゃくは刻んでから熱湯をかけ、アクやくさみを抜く。
　　牛肉と合わせて、｢すじこん｣の食感を再現する。

２．フライパンにごま油小さじ２を中火で熱する。
　　Ａにポン酢しょうゆ以外の材料を加え、スプーンなどでサックリと混ぜる。
　　フライパンに流し入れ、亘径20cmに広げて２～３分間焼く。
　　尭き色がついたら上下を返し、弱めの中火にして６～７分間焼く。
　　細ねぎはたっぷり１ワ分を加え、香りや食感を十分に生かす。
　　あれば青ねぎもおすすめ。

３．再び上下を返して器に盛り、ポン酢しょうゆを添える。