きんぴらごぼう 土井善晴

■ふつうにおいしもん　2023.7.13

『きょうの料理』６月号には 土井善晴 さんの「ふつうにおいしもん」が、掲載されています。
「シンプルな料理こそ素材の持ち味があらわれる。」
その二回目は、「日本のおかずを代表する一品 きんぴらごぼう」です。



　　新ごぼうは繊維が柔らかくて扱いやすい。
　　香りも楽しめ、ほのかな甘さがあります。

料理は、至ってシンプル。
ささがきができたら、ほぼ完了。
らくちんらくちん、すご旨な一品でした。

　　　　きょうの料理　2023年６月号
　　　　きんぴらごぼう ： 土井善晴

　　材料（２人分）
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　　新ごぼう　100g
　　赤とうがらし　１本

　　＝Ａ＝
　　砂糖　大さじ１
　　酒　大さじ１
　　しょうゆ　大さじ１

　　植物油
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　　作り方

１．ごぼうはたわしで洗い、ささがきにする。
　　赤とうがらしは種を除き、２～３等分に切る。

２．鍋に植物油大さじ１とごぼうを入れて中火で熱し、赤とうがらしを加えて軽く炒める。


３．２を火から下ろして固く絞つたぬれ布巾などで鍋底を冷まし、Ａを順に加える。
　　再び中火にかけて煮汁がほぽなくなるまでいりつける。
　　しょうゆがすぐ焦げてしまうので、火から下ろして調味料を加えます。