青じそとしょうがの肉巻きおろしソース 田中成子

■“梅雨だる” 知らずのさっぱりごはん　240802

「 きょうの料理 」６月号の田中成子さんの「“梅雨だる” 知らずのさっぱりごはん」から一品。
『青じそとしょうがの肉巻きおろしソース』を作りました。



青じそとしょうがのさっぱりとした風味がさわやかです。
食欲もそそられ何本でもいただけます。
梅雨の鬱陶しい時季の素敵な料理です。
キュウリを沢山いただいて冷蔵庫に入れてあったので、「塩もみ」を作って添えました。
彩りにミニトマトも。

　　　　きょうの料理　2024年６月号
　　　　青じそとしょうがの肉巻きおろしソース ： 田中成子

　　暑くなりはじめる時季にぴったりの酸味と薬味を使ったレシピから、
　　青じそとしょうがを巻いた肉巻きです。
　　口に入れた瞬間、青じそとしょうがの風味が拡がります。

　　材料（２人分）
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　　豚もも肉(薄切り)　10枚(200g)
　　大根　150g
　　にら　１ワ(100g)
　　青じそ　10枚
　　しょうが　20g

　　＝Ａ＝
　　酢・しょうゆ　各大さじ１

　　塩・小麦粉・サラダ油
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　　作り方

１．にらは４ｃｍ長さに切り、熱湯でサッとゆでてざるにとり、水けを絞る。
　　青じそは縦半分に切り、しょうがはせん切りにする。
　　大根はすりおろして汁ごとボウルに入れる。

２．まな板に豚肉を縦に広げ、塩少々をふる。
　　豚肉１枚に青じそ２切れを縦に並べ、しょうがの１／lO量を手前に置く。
　　手前からクルクルと巻き、手でキュッと握って形を整え、小麦粉を薄くつける。
　　残りも同様にする。
　　薬味をのせて、手前から巻いていく。
　　最後に手で握り、薬味と肉を密着させる。
　　豚肉に小麦粉をつけて、焼いたときにはがれないようにする。

３．フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、２の豚肉の片面を焼く。
　　焼き色がついたら上下を返してふたをし、時々転がしながら弱火で５～６分間焼く。
　　１のにらとともに器に盛る。

４．１のボウルにＡを加えて混ぜ、３にかける。
　　大根おろしは汁ごと使う。
　　酢と合わせると、大根の辛みを感じにくくなる。