ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め ワタナベマキ

■ワタナベマキのいたわり食堂　2023.8.10

ゴーヤーが、旬です。
『きょうの料理』７月号の ワタナベマキ さんのいたわり食堂「ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め」を、作ってみました。



　　　豚ひき肉のうまみに、ゴーヤーの苦みが爽やかな炒め物を。
　　　ご飯がすすむ甘辛味で、おかわり必至です！

ゴーヤーの苦みが爽やかな夏の朝を思わせる味です。
もう少しゴーヤーの瑞々しい鮮やかさがだせると、更に、食欲をそそるのですが。

　　　　きょうの料理　2023年７月号
　　　　ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め ： ワタナベマキ

　　材料（２人分）
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　　ゴーヤー　１本(250～280g)
　　豚ひき肉　200g
　　にんにく(みじん切り)　１かけ分
　　赤とうがらし(小口切り)　１／２本分

　　＝Ａ＝
　　酒・みりん　各大さじ１

　　白ごま　適宜
　　ごま油・塩・しょうゆ
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　　作り方

１．ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除き、２cm角に切る。
　　水に５分間さらし、ざるに上げて水けをしっかりと拭く。
　　ゴーヤーは水にさらすと、苦みが抜けて食ぺやすくなる。

２．２フライパンにごま油小さじ２、にんにくを入れ。
　　中火にかける。
　　香りがたったら、ひき肉、赤とうがらし、塩少々を加えて炒め合わせる。
　　ひき肉に半分くらい火が通ったら１のゴーヤーを加え、脂をなじませるように炒める。
　　ひき肉に完全に火が通る前にゴーヤーを加えると、ゴーヤーとひき肉の脂のなじみがよくなる｡

３．ゴーヤーが脂を吸って透き通ってきたらＡを加えてひと煮立ちさせる。
　　しょうゆ大さじ１、塩小さじ１／４加え、汁けがなくなるまで炒める。
　　器に盛り、好みで白ごまをふる。

みょうがぼち（茗荷餅）

■とよだや　　岐阜県北方町　2023.8.9


岐阜県美濃地方中西部から西部にかけて初夏に見られる、郷土菓子のひとつ。
田植えの始まる頃、毎年、楽しみにしている 『みょうがぼち』。
北方町の「 とよだや 」 さんに、再び、買いに行ってきました。



ミヨウガの葉が、なくなると「みょうがぼち」の販売終了とのこと。
もうしばらくです。





　　　　　　　　　　　　　　『　とよだや　』

　　　　　　　　　住所　岐阜県本巣郡北方町白木町1-50-2
　　　　　　　　　TEL　(　058　)　323　－　3035

グルマンヴィタルのパン

■GURUMAN VITAL岐阜店　岐阜市江添 2023.8.8

『グルマンヴィタル』のパンです。


　　guruman vital

いずれのパンも素敵に美味しかったです。

「岐阜市　パン屋」でネット検索すると.........

　　岐阜市で人気のパン ランキングTOP20
　　岐阜には感動のおいしいパンがいっぱい！
　【最新版】岐阜市近郊で人気！パン＆ドーナツ 　等など。

いろいろ盛りだくさんの情報が出てきます。
みなさんは、このような情報をもとに、あっちこっちパン屋さん巡りをされているのでしょうか。

ぼくの好みのよく行くパン屋さんです。

　　Le ciel bleu
　　ヴィ・ド・フランス
　　サカエパン
　　パン・シノン

　　　　　　　　　　GURUMAN VITAL　岐阜店

　　　　　　　　　　住所：岐阜市江添1丁目1-12
　　　　　　　　　　電話：（058）201 － 4011

特捜部Ｑ カールの罪状／ユッシ・エーズラ・オールスン

■特捜部Ｑ カールの罪状　2023.8.7

ユッシ・エーズラ・オールスン『特捜部Ｑ カールの罪状』を、読みました。
大変おもしろいミステリでした。
上下２段組p537と長編でしたが、長さを感じさせない読みやすさでした。



　表紙と数枚の写真と、文字が並ぶ書類は二ページだけというもので、ファイルの山に埋もれてあっさり見落としかねないものだった。そこで扱われている件は“自殺”と結論づけられていた。だが、報告書の最後に“控えめに意義を申し立てたが、棚上げされた”とのハーディ・ヘニングスンのコメントがあった。ハーディは違和感を覚えると必ず、そういうコメントを残すようにしているようだ。

　人間、気が進まないことをやらされるときは顔に皺が寄るものだ。カールの顔には、ＬＳＤでリップした建築家がでたらめめに描きなぐったような線が縦横無尽に走っていた。

　モットー：「この行ないを“私的制裁”と呼ぶ人もいるだろう。でも、これは救済だ。わたしたちの行ないによって、世界はほんの少しよくなるのだから」

　髪の色も服装もメイクも違っていたが、自分の誘拐した女だとすぐにわかった。目を見ればわかる。リアリティ番組を制作するときには必ず、参加者の目に寄るようカメラマンに指示してきた。目は何もかもを映し出すからだ。恋心も、失望も、不安も。目は人間の内面の映し出す鏡のようなものだ。だが、この女の目からそうした感情はいっさい感じられなかった。ただ、冷たく、空虚なだけだ。慈悲の心などまるで持ち合わせていないらしい。

　　『　特捜部Ｑ カールの罪状／ユッシ・エーズラ・オールスン／吉田奈保子訳／ハヤカワ・ミステリ　』

日経平均 大幅安、一時32,000円割れ

　　８月４日
　　日経平均　３万2192.75円(33.47円高)
　　ＴＯＰＩＸ　2274.63（6.28ポイント高）
　　長期金利(新発10年国債)　0.640％（－0.010）
　　１ドル＝ 142.63 - 142.65（0.26円高）

７月31日　３万3172円　　19億9793万株　５兆1035億円
８月１日　３万3476円　　16億7854万株　４兆3077億円
８月２日　３万2707円　　18億3485万株　４兆4846億円
８月３日　３万2159円　　17億9463万株　４兆3391億円
８月４日　３万2192円　　15億8609万株　３兆7196億円

■株探ニュース　2023.8.5
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今週の【早わかり株式市況】反落、米国債格下げを機に地合い一変

■今週の相場ポイント
1.日経平均は2週ぶり反落、一時３万2000円割れ
2.週前半は好地合い、米インフレ鎮静化を意識
3.フィッチが米国債格下げ、株式市場は混乱
4.日本株や欧米株売られる、世界株安の流れに
5.日経平均700円超安、今年最大の下げ幅記録

■週間 市場概況
今週の東京株式市場で日経平均株価は前週末比566円(1.7％)安の３万2192円と、２週ぶりに下落した。

今週は週前半と後半で地合いが一変した。
中銀ウィークを通過しリスク選好ムードが広がっていたが、予想外の米国債格下げが水を差す形に。
世界の株式市場は混乱し、東京市場では日経平均が一時３万2000円台割れの水準まで売られた。

週明け７月31日(月)の東京株式市場は大きく買い優勢でスタート。
前週末の米国株市場はインフレ沈静化を示唆する経済指標を受けて投資家心理が強気に傾き、その流れを引き継いだ。
円安が進んだことも輸出セクター中心に追い風となり、全体相場を押し上げた。

月が変わって８月１日(火)も買い継続。
前日の米株高を受け、東京市場も終始リスク選好の地合いだった。

一転、２日(水)は大きく売りが先行し、日経平均は急反落。
米大手格付け会社フィッチ・レーティングスによる米国債格下げがネガティブサプライズとなり、売りが一気に広がった。
前日まで大きく上昇していただけに利益確定売りも出て下げを助長し、日経平均は768円安と今年最大の下げ幅を記録した。

３日(木)も大幅安。
米国債格下げをきっかけとした株式市場の混乱で前日の欧米株市場は下落、更に日銀の政策修正を背景に10年債利回りが上昇。
これを受けて東京市場はこの日も全面安商状となった。
東証プライムでの値下がり銘柄数は全体の9割に達した。

４日(金)はようやく反発。
朝方は引き続き売り圧力の強い地合いで、日経平均は一時３万2000円台を割り込んだ。
ただ、売り一巡後は値頃感からの買いが流入。
この日夜に発表予定の米7月雇用統計を控え様子見姿勢も強まったが、大引けは小幅ながら上昇に転じて着地した。

■来週のポイント
来週は米国債格下げの影響を図る相場となりそうだ。
影響が一時的なものであれば、値ごろ感のある日経平均は上昇する可能性が高い。
また、国内では決算発表のピークを迎えるため個別物色が引き続き活発になるだろう。

重要イベントとしては、国内では7日に発表される6月景気動向指数と10日のオプションSQ算出が注目される。
海外では8日に発表される中国7月貿易収支、9日に発表される中国7月の消費者物価指数と生産者物価指数、10日に発表される米国7月消費者物価指数に注視が必要だろう。

■日々の動き（7月31日～8月4日）
７月31日(月)　大幅反発、米株高・円安で３万3000円台を回復
　　　　　　　日経平均 33172.22( +412.99)　売買高19億9793万株　売買代金５兆1035億円

８月１日(火)　大幅続伸、好決算銘柄を中心に買い優勢
　　　　　　　日経平均 33476.58( +304.36)　売買高16億7854万株　売買代金４兆3076億円

８月２日(水)　３日ぶり急反落、利益確定売りで3万3000円割れ
　　　　　　　日経平均 32707.69( -768.89)　売買高18億3485万株　売買代金４兆4846億円

８月３日(木)　大幅続落、欧米株安や金利上昇が嫌気され売り優勢
　　　　　　　日経平均 32159.28( -548.41)　売買高17億9463万株　売買代金４兆3391億円

８月４日(金)　３日ぶり小反発、値頃感からの買いが流入
　　　　　　　日経平均 32192.75( +33.47)　売買高15億8609万株　売買代金３兆7196億円

■セクター・トレンド
(１)全33業種中、20業種が値下がり
(２)値下がり率首位はＳＯＭＰＯなど保険。金融株は楽天銀など銀行も安い
(３)輸出株はまちまち。ファナックなど電機、ダイキンなど機械が軟調もトヨタなど自動車は大幅高
(４)内需株はＯＬＣなどサービス、ＪＲ東日本など陸運、菱地所など不動産が売られた
(５)素材株もまちまち。住友鉱など非鉄が安く、日本製鉄など鉄鋼は高い
(６)郵船 、川崎汽など海運が値上がり率断トツ

■【投資テーマ】週間ベスト５ (株探PC版におけるアクセス数)
１(３) インド
２(１) 半導体
３(７) 地方銀行
４(２) 人工知能
５(37) 金利上昇メリット　日銀のYCC柔軟化で銀行株など見直し機運
※カッコは前週の順位

　　株探ニュース（minkabu PRESS）

出羽桜 大吟醸

■出羽桜酒造　山形県天童市　2023.8.5



いただいた日本酒三本詰め合わせの二本目です。



　　　　　　　　　　　　　　　出羽桜 大吟醸
　　　　　　　　　　　　　　　山田錦




李白と同じ山田錦の日本酒ですが、見せる景色は全然違います。
ぼくが、これまで認識していた“山田錦”の味とも、随分異なります。
「氷点下熟成酒」だからでしょうか。
最初は、特徴的な味だなあと感じられるのですが、飲み進めるうちになんとなく納得のいく旨さに思われてきます。
このお酒の実力でしようか。

ゴーヤとちくわの梅おかか DAIGOも台所

■ゴーヤ　2023.8.4

今、ゴーヤが旬です。
緑濃く、立派なゴーヤを近くのスーパーで見つけました。
早速、ゴーヤの料理を、と思っていたら、「DAIGOも台所」の７月25日にレシピを見つけました。
『ゴーヤとちくわの梅おかか』


　　ゴーヤとちくわの梅おかか　DAIGO 2023.07.25

ゴーヤの苦みが程よく抜けて美味しくなります。
梅干しでさっぱり。炒められたちりめんじゃこが香り豊かで旨さのアクセント。
簡単に出来て、本当に美味しい素敵な夏の一皿でした。

　　材料（２人分）
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　　ゴーヤ　１本
　　ちくわ　４本
　　ちりめんじゃこ　15g
　　梅干し　２個
　　酒　50ml
　　砂糖　大さじ１／２
　　しょうゆ　大さじ１と１／３
　　ごま油　大さじ１
　　油　大さじ１

　　かつお節　適量
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　　作り方

１．ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取って５mm厚さに切り、ちくわは斜め５mm幅に切る。

２．梅干しは種を取って包丁で叩き、酒、砂糖、しょうゆを混ぜる。

３．フライパンにごま油と油を中火で熱しゴーヤを入れて炒め、ちくわ、ちりめんじゃこを加えて炒める。

４．３のフライパンの底をぬれ布巾に当てて粗熱を取り、２を加え、中火で手早くからめて煮つめる。

５．４を器に盛り、かつお節をのせる。

新じゃがとベーコンのホットサラダ 市瀬悦子

■このところの暑さでビールが進めば　2023.8.3



ぼくは、「じゃがいもとベーコン」の炒め物が大好きです。
ビールとの相性は抜群ですよね。
定期的に食べたくなりますので、
思い出したように時々作ります。



じゃがいもの種類を変えたり、
ベーコンのメーカーを変えたりと
いろいろ研究するのが、また面白いです。


『 きょうの料理 』３月号掲載の市瀬悦子さんの料理を参照。

　　きょうの料理　2023年３月号
　　新じゃがとベーコンのホットサラダ ： 市瀬悦子

　　材料（２人分）
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　　新じゃがいも　（小）６コ（300g）
　　ベーコン（薄切り）　２枚（40g）

　　＝Ａ＝
　　パセリ（粗みじん切り）　大さじ２
　　オリーブ油　大さじ１
　　レモン汁　大さじ１／２
　　塩　小さじ１／２
　　こしょう　少々

　　オリーブ油
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　　作り方

１．じゃがいもは芽があれば除いてよく洗い、水けは拭かずに皮付きのまま耐熱皿に並べる。
　　ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に７分間ほどかける。
　　フォークでザックリと４等分に割る。

２．ベーコンは２cm幅に切る。
　　Ａは混ぜ合わせる。

３．フライパンにオリーブ油小さじ１を強めの中火で熱して１を入れ、こんがりとするまで転がしながら焼<。
　　じゃがいもの断面に焼き色をつけるように焼く。
　　ベーコンを加えてサッと炒める。
　　火を止め、Ａを加えてあえる。

ラーモニーに行ってきました

■ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール　　岐阜市長良丘　2023.8.2　　



そろそろ時期になったので、うちのＫさんと『 ラーモニー 』に、食事に行ってきました。
その日は、お客さんが少なく、時間的にも気持ち的にも余裕で、マダムやＮさんとゆったりと話を楽しむことが出来ました。
写真は、とまとのエキススープです。

　■小さなアミューズの一皿


イワシのヘシコ入りミニピザ。大きめのせんべいぐらいの大きさです。

　■桃とチーズの前菜とアスパラのサラダ仕立て


　■パン１


　■とうもろこしのフランと鮑のブロシェット


　■パン２


　■平目のパン粉焼き、パセリのソース


　■黒毛和牛のステーキ


　■デザート



毎日暑い日が続きますねえ。
今年の暑さは、半端じゃなく、ホント異常だよね。
話の始まりは、連日続く猛暑の話題から。



何かの話から、先日出かけた岐阜高島屋美術画廊での靑山双渓作陶展のことが話題になりました。
マダムが、うちにも双渓さんの作品があると言われ、出されたのは、



靑山双渓作黄瀬戸皿
若いときの作品だそうです。
双渓さんが、ラーモニーに食事に来られた折、このお皿で料理を出したところ懐かしんで喜ばれたとのことでした。

陶器は、洋食には向かないね。
音がするから。
確かに、ガリガリとは、あまりにスマートではないですねえ。

美味しい料理を堪能し、いろいろな話題に花が咲き、今日もゆたかな素敵な時間を過ごすことが出来ました。

　　　　　　　　　　『　ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール 　』

　　　　　　　　　住所　岐阜市長良丘1-4　メゾンパール長良　5F
　　　　　　　　　TEL　　(　058　)　215　-　7285

茶良

■茶良さろん　　兵庫阜たつの市　2023.8.1

今年も岐阜高島屋地下１階食品売り場で、『茶良初摘み実山椒』を見つけたので買ってきました。


　　takashimaya

初夏の朝、爽やかに吹く風を思わせるさわやかな初山椒の味わいです。
食欲の落ちた暑い夏など、あったかいご飯にパラパラ少しだけかけていただくと、ご飯が進みます。
高島屋では、販売されている時期が短く、手に入りにくいのが玉に傷です。