ふきの青煮
＜材料＞
ふき(葉つき)・・・・・・・・・・・３５０ｇ
塩・・・・・・・・・・・小匙１1/2
A
だし・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
しょう油・・・・・・・・・・・・小匙1/2
木の芽・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① ふきは葉の付け根から切り、下ゆでする鍋に入る長さに切ります。まな板の上に置いて塩を振り、手のひらで軽く押さえるようにころがします。(板ずり）
② 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩のついたままのふきを一度に入れ、強火でゆでます。
③ ２～３分したら、細いものから順に水に取り、水を数回変えながら手早く冷まします。
④ 根元の方から手で皮をむき、しばらく水に付けアクを抜きます。５～６センチ長さに切ります。
⑤ Ａを煮立て、ふきを入れて１～２分煮て皿に取りだし、重ならないように広げて冷まします。煮汁が冷めたら戻し、しばらく置いて味を含ませます。
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