スペアリブのシンプル煮込み・バジル風味のなすサラダ・キャベツのマリネ
スペアリブのシンプル煮込み
＜材料＞４人分
豚スペアリブ・・・・・・・・・・４００ｇ
(３～４センチに切ってあるもの)
セロリの茎・・・・・・・・・・ 1/2本分
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
しょうが（みじん切り）・・・・・・・小匙２
＜作り方＞
① セロリは筋を取り、５ｍ角に切る。にんじんは乱切にし、５分、ゆでてざるに上げます。
② スペアリブに塩、こしょう各少々をふる。フライパンに油を引かずに並べ、表面を焼き付け、取り出しておきます。
③ 鍋にサラダ油小匙２を熱し、中火でしょうがとセロリを炒める。香りが出たら、②を戻して炒め合わせ、酢大匙２、酒大匙３、水カップ２と1/2を加えます。沸騰したら弱火にして約２０分間、時々アクを取りながら煮込みます。
④ 肉に竹串がスーっと通るくらいになったなら、しょう油大匙３と1/2、砂糖大匙2と1/2を加えて中火でにします。 沸騰したらにんじんを加え、汁けが約カップ１になるまで煮込みます。（私は１カップより多少多目に汁けを残します。）仕上げに片栗粉小匙２を倍量の水で溶いて加え、ごく薄くとろみをつけます。
⑤ お皿にしょうがご飯と④を盛ります。
しょうがご飯
＜作り方＞
① しょうが３０ｇ（せん切り）は熱湯をくぐらせ、冷水に取って水気を絞る。
② 米カップ２（といで１時間ざるに上げた物）に酒大匙1と1/2 塩小匙１弱、薄口しょうゆ小匙３/４を加え、普通の水加減で昆布だしを加え、①を散らして炊きます。
バジル風味のなすサラダ
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・３本（２４０g）
ジャンボピーマン（赤）・・・・１/２個
バジルの葉・・・・・・・・・・５～６枚
ソース
いりごま（黒・白）・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・ 大さじ１と1/2
おろしにんにく・・・・・・・・・・１片分
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ２/3
砂糖・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ３
＜作り方＞
① なすは一口大に切り、水にさらしてアクを抜きます。
② ジャンボピーマンは細切り、バジルはせん切りにします。
③ フライパンに、油大さじ1/２を熱してジャンボピーマンを炒め、ボールに取り出します。
④ フライパンに残りの油を熱してなすを炒め、柔らかくなって焼き目が付いたら③ののボールに移します。
⑤ なすとピーマンが熱いうちに、よく混ぜたソース、バジルを加えてあえます。
キャベツのマリネ
＜材料＞
キャベツ・・・・・・・・・・２５０ｇ
しょうが（せん切り）・・・・・・適宜
Ａ 塩・しょうゆ・・・・・・各小匙3/4
砂糖 ・・・・・・・・・・・大匙３
酒 ・・・・・・・・・・・・大匙１
酢・・・・・・・・・・・・・大匙４
赤とうがらし・・・・・・・・・・・３本
（種を抜いて半分にちぎる）
ローリエ・・・・・・・・・・・・・１枚
塩・サラダ油
①キャベツは芯の部分と柔らかい葉の部分に切り分け、葉の部分は２㎝角に、芯は斜め薄切にする。塩小匙2/3を加えてしんなりするまでもみ、ざるに上げて約２０分置く。
②キャベツは熱湯に入れ、約５秒間（緑色がきれいに発色する位）ゆでる。ざるに上げて水気を切り、ボウルなどの入れてしょうがとＡの材料を加えて混ぜ合わせる。
③鍋にサラダ油小匙２、赤とうがらし、ローリエを合わせて弱火にかけ、赤とうがらしが黒っぽくなるまで熱し、香りと辛みを出す。茶こしなどを通して②に回しかけ、さっと混ぜて表面をラップ等で押さえ。汁けが上まで上がる程度の軽い重しをする。
＜メモ＞ 完全にさめたら食べられるが、半日くらいがとくに食べころです。約一週間日持ちします。
おもしなどせず、混ぜてすぐ頂いてもとても美味しいです
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