下の画像の方が美味しそうに見えますね。
スペアリブのシンプル煮込み
＜材料＞４人分
豚スペアリブ・・・・・・・・・・４００ｇ
(３～４センチに切ってあるもの)
セロリの茎・・・・・・・・・・ 1/2本分
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
しょうが（みじん切り）・・・・・・・小匙２
＜作り方＞
① セロリは筋を取り、５ｍ角に切る。にんじんは乱切にし、５分、ゆでてざるに上げます。
② スペアリブに塩、こしょう各少々をふる。フライパンに油を引かずに並べ、表面を焼き付け、取り出しておきます。
③ 鍋にサラダ油小匙２を熱し、中火でしょうがとセロリを炒める。香りが出たら、②を戻して炒め合わせ、酢大匙２、酒大匙３、水カップ２と1/2を加えます。沸騰したら弱火にして約２０分間、時々アクを取りながら煮込みます。
④ 肉に竹串がスーっと通るくらいになったなら、しょう油大匙３と1/2、砂糖大匙2と1/2を加えて中火でにします。 沸騰したらにんじんを加え、汁けが約カップ１になるまで煮込みます。（私は１カップより多少多目に汁けを残します。）仕上げに片栗粉小匙２を倍量の水で溶いて加え、ごく薄くとろみをつけます。
⑤ お皿にしょうがご飯と④を盛ります。
しょうがご飯
＜作り方＞
① しょうが３０ｇ（せん切り）は熱湯をくぐらせ、冷水に取って水気を絞る。
② 米カップ２（といで１時間ざるに上げた物）に酒大匙1と1/2 塩小匙１弱、薄口しょうゆ小匙３/４を加え、普通の水加減で昆布だしを加え、①を散らして炊きます。
シンプルですが、娘達のお婿さんが、二人揃って、絶賛してくれた一品です。
ポテトサラダ
＜材料＞
じゃが芋・・・・・・・・・・・５００ｇ～６００ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
Ａ 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1.5
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１/2
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・少々
マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・大匙４～６
＜作り方＞
① じゃがいもはたわしで洗って泥を落とし、皮のままたっぷりの水とともに鍋に入れ、蓋を少しずらして、３０分～４０分茹でます。竹ぐしがすっと刺さるくらいにやわらかくなったらざるにあけ、熱いうちに皮をむきます。四つ割にして、厚め（私はかなりの厚めにします）のいちょう切りにし、冷めないうちに、サラダ油、酢、塩、コショウで下味を付けます。
② 人参は皮をむき、２～３㎜厚さのいちょう切リにし、熱湯でやわらかくなるまでゆでます。きゅうりは、２～３㎜厚さの小口切りにし、塩をふっておきます。水が出てきたら、ふきんなどに包んで水気を絞ります。
③ じゃが芋、にんじん、きゅうりを混ぜ、マヨネーズであえます。サラダ皿に、サラダ菜などのを添え、盛ります。
このポテトサラダは 確かに美味しいです。
もっと詳しいレシピが、2018年1月23日の記事に載っています。
野菜スープ
＜材料＞４人分
玉ねぎ・・・・・・・・・・１/４個
人参・・・・・・・・・・・３センチ
じゃが芋・・・・・・・・・・・１個
キャベツ・・・・・・・・・・・１枚
ベーコン・・・・・・・・・・・２枚
チキンスープの素・・・・・・・１個
白ワイン・・・・・・・・・・・大匙２
塩、こしょう、オリーブ油
＜作り方＞
① 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは皮をむいて小さな角切りにし、じゃがいもは水にさらします。キャベツ、ベーコンも同様に切ります。
② 鍋にオリーブ油大匙１を熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、キャベツの順に加えて炒めます。
③ ②に水３カップ、スープの素、白ワインを加え、柔らかくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で味を調えます。
アクは取りましょう。
夏は、冷やしても美味しくいただけます。
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