シンプルなコロッケですが、私は大好きな一品です。
久しぶりに作りました。
美味しかったです。
私はたくさん作り、いつも冷凍します。
どの段階で冷凍すればいいか、とても迷うのですが、今回は小麦粉でまぶす前の状態で冷凍しました。
出来上がった状態だと、どうも美味しくきれいに揚げることが私はできません。
ポテトコロッケ
＜材料＞８個分
じゃが芋・・・・・・・・・・４個(約６５０ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
合びき肉・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
ナツメッグ・・・・・・・・・・・・・・・少々
衣
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩、こしょう、バター、揚げ油
＜作り方＞
① じゃが芋んはできるだけ無駄なく薄くむきます。芽があれば、包丁の角でくりぬきます。ボウルに水を用意し、ひと口大に切りながらその水にさらしていきます。
② ①の水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、塩小匙１強を振強ります。竹ぐしがスーッと通るようになるまでゆでます。
③ 鍋に蓋をして、少しずらして湯をしっかり流します。再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、こ吹きいも状態にします。すぐにめん棒などで突きつぶしていきます。粗めにつぶして、いもの食感をのこすとよいでしょう。
④ 玉ねぎはみじん切りにします。フライパンにバター大匙１を溶かし、この玉ねねぎを透き通るまで炒め、合びき肉を加え、ほぐしながら、ポロポロになるまで炒め合わせます。この作業を、②～③の間に同時に行うとよいでしょう。
⑤ 塩小匙１/２強、こしょう少々をふり、ひき肉と相性の良いナツメッグも加え調味します。
⑥ ③のじゃがいもが熱いうちに⑤を加え、ざっくりと混ぜ合わせます。
⑦ ⑥を鍋の中で平らにしてから８等分に切り分けます。まだ温かいうちに手にとって、小判形に形を整え、衣の小麦粉を入れたパットに移し、粉を全体のまぶしつけます。（私は俵型にしました。）
＊小判形にまとめた物をそのまま小麦粉をふるったパットに並べていき、全部並べ終わったら、上からも小麦粉をふりかけます。小麦粉は茶こしを使うとまんばんなく均等にふりかけられます。横などは手も使って、均等に粉を付けなじませていきます。
⑧ ボウルに卵を割ほぐし、牛乳も加えて混ぜ合わせます。⑦を一つずつこのボウルに入れ、卵液をからめます。パン粉を入れたパットに載せ、上からもパン粉をかけて手でなじませる。
⑨ 揚げ油を約１７０度に熱し、⑧を３～４個鍋肌から滑りこませるように入れます。そのままいじらず、底の方がカリッとしてきたら裏返します。さらに２～３回かえして、全体に均一に火を通します。
⑩網じゃくしなどで取り、しっかりと油をきります。残りも同様に揚げます。
コロッケを破裂させないために
一度にたくさん揚げ、油の温度を急激に下げないようにしましょう。
コロッケの種は、十分冷やしてから揚げましょう。
ソースはお好みで
私はトマトケチャップとソースを適当に混ぜました。
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