レシピ付き献立 チキンのハーブ焼き・いんげん豆の野菜スープ・ニース風サラダ・アスパラガスのベーコン巻き

どうも、料理ブログの更新が滞りがちで、いけない。

もっと頑張らなければ、と思うのですが・・・。

このブログは、日々の料理日記ではなく、将来、孫たちに役立ててもらいたくて、料理献立ノート作成のつもりでいます。

ですから、マイペースでのんびりでも良いのですが、お訪ねくださる皆様のご期待に添えなくて、申し訳なく思っています。

もう少し頑張るように、心がけますので、今後とも宜しくお願いいたします。

 

 

 チキンのハーブ焼き

ここでは、乾燥させたハーブを使用していますが、本格的に調理するとなると、生のハーブを使うのでしょう。

有本葉子さんのチキンソテーは、生のローズマリーとタイムが使用されていました。

いつかこちらのレシピでも、作ってみようと思っていますが。

今回のでも十分美味しいですよ。

その上安上がりで調理も簡単です。

宜しければ、ぜひお試しくださいね。

 

＜材料＞

鶏もも肉・・・・・・・・・・・ １枚
しょうゆ・・・・・・・・・・・大匙１
こしょう・・・・・・・・・・・  少々
オレガノ(乾燥)・・・・・・・  大さじ１
にんにく・・・・・・・・・・・・  １片
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ１
レモン(くし型切り)・・・・・・・  ２個
クレソン ・・・・・・・・・・・・ 適量
ラディッシュ・・・・・・・・・・  適宜

 

＜作り方＞

(1) 鶏もも肉は余分な脂を包丁で切り取って、両面にしょうゆ、こしょうをふり、オレガノをまぶしつける。

(2) にんにくは半分に切る。

(3) フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、ゆっくりと炒めてこんがりしたらいったん取り出す。続けて鶏肉を皮目の方から入れて、焼き色がついたら裏に返して火を弱め、６分ほどじっくり焼く。

(4) 皿に鶏肉を盛りつけ、にんにく、クレソン、レモン、あればラディッシュを添える。

 

 

いんげん豆の野菜スープ

 

＜材料＞

いんげん豆（水煮缶詰め）・・・・・・・・・・1/2缶（１５０g）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個（１００g）
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚 　
（私は二枚より多めに入れました。）
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０g
ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２片
スープストック（水＋スープの素　適量）・・・・・・・・・カップ６
トマトピューレ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
(トマトピューレも私は多めに入れています）
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々

＜作り方＞

①　玉ねぎとキャベツは２センチ角に切り、セロリは筋を取って、２㎝厚さの小口切りにします。

②　人参は1.5㎝角の薄切り、ハムは1.5センチ角に切り、にんにくは薄切りにします。

③　鍋にスープストックと、野菜全部を入れて、火にかけます。煮立ったら、火を弱めてアクをとり、ハム、インゲン、トマトピューレを加えます。中火で約３０分煮て、塩、こしょうで味をととのえます。

 ニース風サラダ

 彩りがきれいなサラダで、ドレッシングの美味しさが格別でした。

 

＜材料＞二人分

ツナ缶(小) ・・・・・・・・・・1/2缶
卵・・・・・・・・・・・・・・・・１個
じゃがいも・・・・・・・・・・・・１個
黒オリーブ・・・・・・・・・・・・６個
ベビーリーフ・・・・・・・・・・・１袋

 

A ドレッシング

 

アンチョビー(フィレ) ・・・・・２切れ
酢 ・・・・・・・・・・大さじ１と1/4
しょうゆ・・・・・・・・・・/小さじ１
こしょう ・・・・・・・・・・・・少々
砂糖 ・・・・・・・・・・・/ひとつまみ
サラダ油 ・・・・・・・・大さじ１と1/2

 

＜作り方＞

　

①　卵はゆでて殻をむき、縦に６～８等分する。

 

②  じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切って水にさらし、水気をきって耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱する。

 

③　ツナ缶は汁気をきってほぐす。ベビーリーフは洗って水気をふく。

 

④（Ａ）のアンチョビーはよく包丁でたたく。

 

⑤　ボウルに（Ａ）の酢を入れ、しょうゆ、こしょう、砂糖を溶かし、サラダ油を少しずつ混ぜ、最後に（５）を加え混ぜる。

 

⑥　器に（１）～（４）と黒オリーブを入れ、（６）のドレッシングをまわしかける。

 

 

 

アスパラガスのベーコン巻き 

 

まいたベーコンが、うまくなじんでくれませんでした。

弱火でと書いてあったのに、中火で炒めたのが原因かもしれません。

楊枝で止めて焼いてもいいのではないでしょうか。

 

＜材料＞2人分

グリーンアスパラガス・・・・・・・・・８本 　
ベーコン ・・・・・・・・・・・・・・・・４枚 　
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・小さじ１

 A

　しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/2

   みりん・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1/2

 

＜作り方＞

 

①　アスパラガスはかたい根元を３ｃｍ切り、下1/3の皮をピーラーでむき、長さを半分に切ります。

 

②　ベーコンは長さを半分に切って、①２本を１組にして巻きます。

 

③　オリーブオイルを敷いたフライパンに②の巻き終わりを下にして入れ、蓋をして弱火で２分焼き、返して裏面も焼きます。

④　Aを加えて中火で煮詰めます。

 

 

昨日の日記ブログ更新記事タイトルは「長女宅より戻って」です。

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