サーモンと大根の混ぜずし
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・・・・3合
酢・・・・・・・・・・・・１/３カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
スモークサーモン・・・・・・・１００ｇ
大根・・・・・・・・・・・５センチ長さ
万能ねぎ・・・・・・・・・・・５～６本
ゆかり粉・・・・・・・・・大匙２～適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① 米は、炊飯器のすしの目盛の水加減で普通に炊きます。 すし酢の調味料を合わせておきます。
② 炊きたてのご飯を飯台にあけ、すし酢を回しかけて、すし酢が良く行き渡るように混ぜ、ご飯がほぐれたら、一気にあおいで照りを出します。
③ スモークサーモンを一口大に切ります。
④ 大根は、イチョウ型の薄切りにし、塩少々を振ってしんなりしたら、水気を絞ります。
⑤ ②の酢飯にゆかりを振りいれ、スモークサーモン、大根を混ぜ合わせる。この時、サーモンは盛り付けように、適量を取っておきます。
⑥ ⑤を器に盛って、サーモンをのせ、仕上げに万能ねぎをふります。
いり鳥
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
Ａ しょう油 ・・・・・・・・・・大匙１
みりん・・・・・・・・・・・・大匙１
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・４個
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
人参・・・・・・・・・・・・ 小1本（１００g）
水煮たけのこ・・・・・・・・・・・・・１００g
こんにゃく・・・・・・・・・１/２枚（１００g）
れんこん・・・・・・・・・・・・・・ 小１節
絹さや ・・・・・・・・・・・・・・・・３０g
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
(私はだしは、幾分多めにしています）
B 酒・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・ 大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・・ 大匙２
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・ 大匙1.5
＜作り方＞
① 鶏肉は、広げて余分な皮や脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにします。干し椎茸も、戻してそぎ切りにします。
② ごぼうは包丁の背でこすって皮をこそげ、にんじん、れんこんは皮をむき、それぞれ一口大に切ります。 ごぼうは切ったら水にさらし、れんこんは酢水にさらします。 たけのこは乱切にします。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。
③ たっぷりの湯を沸かし、絹さやをゆでて水にとり、そこにごぼう、にんじん の順に入れ、下ゆでします。 こんにゃく、たけのこは別の鍋で、水から入れて下ゆでます。
④ 鍋にサラダ油大匙1/2を熱し、鶏肉を炒めて皿にとり出し、Ａを振りかけて下味を付けます。
⑤ 鍋に残りのサラダ油を足し、ごぼう、人参、たけのこ、こんにゃく、しいたけ、れんこんの順に加えて炒め、 だしを加え煮たったら、アクをとり、Ｂを加えて中火で落とし蓋をして２０分煮ます。
⑤ 鶏肉を汁ごと加え、全体をいり付けながら３～５分煮、絹さやを加え混ぜて出来上がりです。
☆ 鶏肉の汁は入れると、味にコクが出ますが、入れないと、きれいな仕上がりになります。
☆ 具は大きめに切った方が見映えがします。
ごま豆腐
＜材料＞
練りごま・・・・・・・・・・・・・70グラム
くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
だし・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
練りわさび・・・・・・・・・・・・・・・少々
流し箱 ８×10×高さ4ｃｍ
我が家の流し箱は、もう少し大きいので、いつもこの二倍で作り、しばらく保存して幾度も頂いています。
＜作り方＞
① くず粉は水カップ1と1/2に溶かします。
② 練りごまに、くずを少しずつ混ぜ入れ、裏ごし器でこします。
③ 鍋に入れて弱めの中火にかけ、木べらでかき混ぜながら良く練ります。固くなってきたら弱火にし、手早く練り上げます。鍋肌からはがれるような感じになったら火を止め、熱いうちに、水でぬらした流し箱に移します。
④ 手を水でぬらして③の表面を平らにならし、流し箱ごと水に付けて冷まし、冷蔵庫でよく冷やします。
⑤ 鍋にみりんを入れて煮立て、だし、しょう油を加え、煮立ったら火を止め冷まします。
⑥ ④を4等分にして器に入れ、わさびを置き、⑤をかけます。
小松菜としめじのおろし和え
＜材料＞4人分
小松菜・・・・・・・・・・・１わ（３００g）
しめじ・・・・・・・・・・・・・・１パック
酒・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
おろし酢
大根おろし・・・・・・・・・・・２カップ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
みりん・・・・・・・・・・・・・・小匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
すだちのしぼり汁・・・・・・・・・・小１
<作り方＞
① しめじは石づきを除いて小房に分け、耐熱容器に入れ塩、酒を振りかけ、ラップをして電子レンジ強に一分かけ、冷ましておきます。
② 小松菜は熱湯で茹でて水にとって冷まし、水けを絞って３センチくらいの長さに切ります。
③ 大根おろしは水気を切り、調味料とすだちの絞り汁を加えて混ぜます。
④ ③に汁気を軽く絞ったしめじと小松菜を加え、さっと和えます。
いも汁
＜材料＞二人分
里芋・・・・・・・・・・3個（正味 ２００g）
好みのきのこ（生しいたけ、エノキ、 生なめこなど
・・・・・・合わせて１５０g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１/４本
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
A みりん・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
しょう油、みそ・・・・・・各大匙１～１1/2
＜作り方＞
① 里芋は洗って皮をむき、厚さ1センチの輪切りにして、大きいものはさらに半分に切ります。しいたけは石づきを切って薄切りにします。えのきは根元を切り、長さを３～４等分にします。なめこは石突を切り、食べやすく切ります。ねぎは幅1センチに切ります。油揚げは油抜きをし、２センチ四方に切ります。
② 鍋に水カップ３を入れ、里芋、きのこ、ねぎを加え、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、１０分ほど煮ます。油揚げを加え、Aのみりんとしょう油を回し入れて、みそを溶き入れ、さらに５分ほど煮ます。
私のブログ日記、「今日が一番素敵」の今日のタイトルは、「続 私が患った脊柱管狭窄症～幸運な出逢い」です。
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