麻婆なす ２人分
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・４個（３００～３５０g）
豚ひき肉・・・・・・・・１００g
ネギ・・・・・・・・・・１/４本
しょうが、にん肉のみじん切り
・・・・・・・・・・・・各1/2かけ分
豆板醤・・・・・・・・・小さじ１～２
甜麺醤・・・・・・・・・大さじ２
A
しょう油・・・・・・・大匙１1/2
酒・・・・・・・・・・・大さじ１
あれば花椒（粒状のもの）・・少々
ごま油 片栗粉 揚げ油
＜作り方＞
① ねぎは粗みじん切りに刻みます。Aを混ぜ合わせます。揚げ油を中温に熱します。なすはへたを切り、皮をしま目に向いてから、六つくらいの乱切りにします。切ったそばから揚げ油に入れて、３分ほど揚げ、油を切ります。花椒はペーパータオルの間に挟み、綿棒で叩いてつぶします。
② フライパンにごま油大さじ１を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を順に炒めます。香りがたったら、甜麺醤を加えて炒め、ひき肉を加えて、ポロポロになるまで炒めます。ネギを加え、ざっと混ぜてAと水１/２カップを加え、煮立ったら、フライパンを揺すりながら、２分ほど煮ます。
③ 片栗粉小さじ２を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。なすを加えて上下を返すようにして絡め、ごま油少々と、花椒を振ります。
青梗菜の中華風サラダ
＜材料＞
チンゲン菜・・・・・・・・・・２株（２４０g）
はるさめ・・・・・・・・・・・３０グラム
トマト・・・・・・・・・・・・1/2個
ロースハム・・・・・・・・・・２枚
A
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
いりごま（白）・・・・・・・・・小さじ２
＜作り方＞
① チンゲンサイは根元を切りおとし１枚ずつにはがし、葉と軸に分けます。熱湯で、軸、葉の順にさっとゆで、水にとって水気をきります。
② 葉は１cm幅に、軸は縦に細切りにします。水気をしぼります。
③ はるさめは熱湯で１～２分ゆでて、ざるにあげ、水気をきります。５～６ｃｍ長さに切ります。トマトは輪切り、ハムはせん切りにします。
④ Ａを合わせ、（２）、はるさめ、ハムをあえます。トマトと盛り、ごまをかけます。
卵ともやしの炒め物
＜材料＞２～３人前
卵・・・・・・・・・・・・・・３個
もやし・・・・・・・・・・・・９０g
ピーマン・・・・・・・・・・・１個
油・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
合わせ調味料
塩・・・・・・・・・・・小さじ１弱
しょう油・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・・・小さじ１
化学調味料・・・・・・・少々
＜作り方＞
① もやしのひげをできるだけ取り、洗って水けを切っておきます。続いてピーマンは千切りにします。
② 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩と油を加え、もやしとピーマンをボイルします。もやしが透き通ってきたらざるに上げます。
③ 卵をボールに割り入れ、合わせ調味料を加えて、よく溶きほぐしておきます。
④ 卵を溶きほぐしたら、続けて茹でておいたもやしとピーマンを入れ、さらに混ぜ合わせます。
⑤ 空焼きにした鍋に油大さじ４を入れ、もやしとピーマンの入った卵を流しいれます。お玉の背中を使い、鍋肌から中央へと、卵をかえすように炒めます。卵が鍋にくっつきそうになったら、油を少々たらし、焦がさないように炒めます。卵がフワッとなったらでき上がりです。
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