レシピ付き献立 豚肉の生姜焼き・なす煮・卵豆腐・たことオクラの甘酢和え・けんちん汁

しばらくのご無沙汰で申し訳ありません。

日記ブログは割と真面目に更新していますが、それで手一杯になってしまって、料理ブログの記述まで手が回りません。

マイペースでのんびりと思っていますので、何卒ご了解くださいませ。

豚肉の生姜焼き

＜材料＞２人分

豚ロース肉 （しょうが焼き用）・・8枚（200～250g）

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

　A

　　しょうゆ・・・・・・・・ 大さじ1+1/2～2

　　酒 ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

　　みりん ・・・・・・・・・・・・・大さじ1

　　砂糖 ・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

　　しょうが （すりおろす）・・・・・ 小さじ1

・キャベツ ・・・・・・・・・・・1/6コ（200g）

＜作り方＞

 

①　キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきります。Aを混ぜ合わせておきます。

 

②　豚肉は赤身と脂肪の間にある筋の部分2～3か所を包丁の先で刺します。こうすると焼いたときに身が反り返りにくくなります。

 

③　豚肉の両面にかたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。かたくり粉の働きでつやが出て、たれにとろみがつきます。

 

④　2回に分けて焼きます。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉4枚を重ならないように広げて入れ、時々位置をずらしながら焼きます。焼き色がついたら返します。

 

⑤　両面を色よく焼いて取り出します。サラダ油小さじ1を加え、残りの豚肉を同様に焼き、取り出しておいた肉を戻します。

 

⑥　いったん火を止め、合わせておいた【A】を回し入れ、しょうがを加えます。

 

⑦　弱火にかけ、フライパンを揺すりながら肉を返して全体にからめる。器に1のキャベツを広げ、肉を盛ります。

 

＜材料＞ ４人前

なす・・・・・・・・・・・・・・８～１０本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・１片
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし・・・・・・・・・・1.5～２㍑

(　鍋の中でなすがたっぷり浸る量）

 調味料・・・・・だし１㍑に対してしょう油５０㏄、砂糖１００ｇ
 

＜作り方＞

 

①　ナスはヘタを落とし、包丁で縦に幅１～２ｍの切り込みをぐるりっと入れます。(濡れ布巾の上になすを置くと滑りません。左手で少しずつ転がしながらまっすぐ包丁を当てます。ポットに熱湯を準備しておきます。

 

②　油は１７０度に温めナスを入れます。(揚げる量は、鍋の表面積の半分が適量です。二回に分けましょう。)小さな泡が出る中温を保ち、箸で時々ナスを転がして熱を均一に入れます。箸で持って、ぐっと挟んだときにへこみ、芯まで力が伝わるのを感じれば火が遠ています。 ナスの大きさに因り、６～１０分が目安です。

 

③　揚げナスを網ざるに並べ、熱湯を全体に回しかけます。

 

④　鍋にだし、砂糖、しょう油を合わせて沸かします。ナスを入れたら落としブタをし、静かに沸いた状態で１０～１５分煮含めます。保存容器に並べてかぶるまで煮汁を注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れます。翌日から食べ頃。食べる分だけ汁ごと温め、盛りつけたら、おろししょうがをのせます。冷やしても美味しいです。

卵豆腐

＜材料＞


卵（大）・・・・・・・・・・・・・・６個
二番だし（冷めたもの）・・・・・・・卵の1.3倍
(私はいつも一番だしを使用します。）
別の二番だし・・・・・・・・・・・・カップ１と1/2

ゆずの皮・・・・・・・・・・・・・・少々
調味料

塩
みりん
薄口しょうゆ


＜作り方＞

①　卵は箸を立てるようにして、泡をたてないようによく溶きほぐし分量を計り、卵の1.3倍の冷めだし（昆布と削りかつおで取った二番だし）に、塩小さじ１、みりん小さじ２、薄口しょうゆ小さじ１で味を付け、よく混ぜ、さきの溶き卵と合わせて混ぜます。

②　流し箱に固く絞ったふきんをきっちり敷いて①を流しいれ、布巾の端を合わせて折りたたみ、両端をねじって絞りこします。

③　流し箱の表面の泡を丁寧にすくい取り、蒸気のたった蒸し器に入れて約１７～８分間、中火以下で蒸します。この時、蓋の間に乾いた布巾を挟んで、水滴の落ちるのを防ぎ、蓋を少しずらせて空気の逃げ道を作り、中の温度を下げます。

④　別の二番だし（吸出し用）に、塩小さじ１/２、みりん小さじ１、薄口しょうゆ小さじ1/2で味を調え、冷ましておきます。

⑤　蒸し上がった卵豆腐を冷ましてから、さらに冷蔵庫でよく冷やします。

⑤　蒸し上がりの型の周りに包丁で切れ目を入れて卵豆腐を抜き出し、形よく切って器にフライ返しで盛り付け、冷たい吸出しを張り、吸い口にゆずのそぎ切りをのせます。


小さく切って吸い物の浮身にしたり、大きく切って冷奴とともに氷水に浮かしてお客様用にしてもいいです。

タコとオクラの甘酢和え(２人分）


＜材料＞

タコ（ボイル）・・・・・・・・・１５０ｇ
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・３本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・少々

Ａ　酢大匙３　砂糖大匙１1/2 塩　小匙1/2

塩　少々

＜作り方＞

①　タコは小さめの乱切りしし、よく混ぜ合わせたものをＡの甘酢にしばらく付けておく。

②　オクラは塩で軽くもんで沸騰した湯に入れ、さっと色よく茹でて水にとります。冷めたら、水気を切って 小口切りにします。

③　しょうがはせん切りにして水にさらし、水気を切ります。

④　②のオクラに甘酢ごとタコを混ぜ合わせて器に盛り付け、しょうがをのせます。

 

 

けんちん汁(２～３人分）

 体に優しい栄養価の高い汁もので、私は大好きです。 

＜材料＞

大根・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
人参、ごぼう・・・・・・・・・・・・各２０ｇ
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・1/4枚
豆腐（もめん）・・・・・・・・・・・1/3丁
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・1/4束
煮干しだし・・煮干し２５ｇ　水３1/2 カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小匙１
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１

＜作り方＞

①　大根は薄いいちょう切り、にんじんも薄いいちょう切り、または半月切りにします。ごぼうはたわしで皮をこすりながら洗い、縦半分に切ってから斜め薄切りにして水にさらします。こんにゃくは塩少々を振ってもみ、包丁の腹で軽く叩いてから水洗いし、水気を切り、短冊にします。

②　豆腐はふきんで包んで手で軽く押さえるようにしながら水を切ります。

③　鍋に煮干しのだしの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で１０分ほど煮ます。 　　汁の色が、薄く色づいたら火を止め、網じゃくしで煮干しを取り出します。

④　別の鍋を熱してごま油をなじませて、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくの順に入れて強火で手早く炒めます。

⑤　豆腐を手でちぎりながら加えて、さっとひと混ぜします。

⑥　⑤に煮干しだしを加えて、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら５～６分煮ます。 　　野菜が柔らかくなったら、塩小匙1/2と薄口しょうゆで調味し、２センチ長さに切った三つ葉をちらして仕上げます。

 

私のブログ日記　今日が一番素敵

今日のタイトルは、「小池都知事再選で思った事色々～閲覧者急増の理由のご報告ありがとうございました」です。

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