レシピ付き献立 鶏の照り焼き・なすのむら雲煮・甘い卵焼き。きゅうりの酢の物

 

鶏の照り焼き

＜材料＞

鶏もも肉　　　　　　　　４００ｇ
　しょう油　　　　　　　大匙２
　みりん　　　　　　　　大匙２
　酒　　　　　　　　　　大匙２

しし唐辛子　　　　　　　８本
粉ざんしょう　　　　　　適宜


＜作り方＞

①　しょう油、酒、みりんは合わせておく。

②　鶏もも肉は厚みに包丁を入れて開き、ところどころに切れ目を入れておく。しし唐辛子も、味を染みやすくするため、縦に切れ目を入れる。

③　フライパンにサラダ油大匙１を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。

④　焼き色が付いたら裏返し、さらに５分間焼いてから、しし唐辛子を加え、①を回しかける。よくからめながら、汁けがなくなるまで、鶏肉の両面を焼く。

⑤　鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、しし唐辛子を添え、粉山椒をふる。

 

なすのむら雲煮

＜材料＞

なす・・・・・・・・・・・５～６個
大根おろし・・・・・・・・大さじ３
木の芽（私はカイワレで代用しています）

だし・・・・・・・・・・・カップ３

しょう油・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

①　なすは皮をむき、縦に切れ目を入れます。

②　①のなすを１６０～１７０度で揚げます。

③  鍋にだしと調味料、なすを入れ、下ろし際に、大根おろしを入れる。

④　こんもり盛り付け、その上に木の芽やカイワレなどの青味を添える。

私はなすを半分に切って盛り付けています。

 

 甘い卵焼き

 

とても美味しい卵焼きです。

 

 ＜材料＞(2人分)

(4人分の時は分量を倍にし、2回に分けてつくる)

　卵・・・・・・・・・・ 3コ
　大根おろし・・・・・・ 適宜
　砂糖・・・・・・・・・大さじ３
　酒・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・小さじ１

・サラダ油

 

＜作り方＞

①　ボウルに卵を割りほぐし、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の1/3量を流し入れて軽くかき混ぜ、半熟状になったら折りたたむようにして巻く。

 

③　フライパンのあいた部分に残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に巻く。残りも同様にして巻き上げ、食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆをかけて卵焼きといっしょに食べる。

 

 

わが家の三杯酢の分量をご紹介します。

自信があるとは言えないのだけれど。

酢…・・・・・・・・・大さじ２
だし・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・小さじ２
薄口しょうゆ・・・・・小さじ１

 

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