炭酸ガス渋抜き法を試す（柿渋の息の根を止める）

我が家の柿が今年も多く実りました。渋柿なのでそのままでは食べられません。 柿の渋抜きにはさまざまな方法があります。 母の実家（山形県庄内地方）では子供の頃（５０年も前）には桶に入れたお湯の中に柿を入れて渋抜きをしていたと聞いたことがあります。この方法を「湯ざわし」と呼んでいます。 柿の渋を抜くことを「柿をさわす」と庄内地方では言います。 小生も一度、「湯ざわし」を試したことがありますが渋抜きした . . . 本文を読む