ヒラメ御膳

ヒラメは1枚だけでしかも1.7キロとそれほど大きくもなかったけど、意外と歩留まりが良くて食べ出がありました。

＜ヒラメのお造り＞


身は淡白でやわらか、縁側は脂が乗って歯ごたえ豊かで美味しいです。刺身は3日ぐらい熟成させた方がいいかも。

＜ヒラメの昆布締め＞


3時間ぐらいの浅締めです。身が締まって昆布の香りも豊かで美味しいです。

＜ヒラメのワサビ和え＞

ヒラメの切り身にみょうが、シソ、ネギを合わせ、そばつゆにワサビを溶いたタレで和えました。日本酒に合いますね。


＜ヒラメとホタテの昆布蒸し＞


昆布引いてヒラメの切り身とホタテの貝柱を乗せ、酒と塩をふって強火で蒸し上げます。
ホタテの食感とヒラメがよく合います。

＜ヒラメの揚げ物＞


あまりの身とヒレ、皮を唐揚げにしました。油を通すとひときわ美味しいですね。

＜ヒラメのアラ、肝、胃袋と豆腐の煮物＞


ちっと煮崩れちゃったけど、味はいいです。魚のアラの出汁をお豆腐に吸わせてお豆腐を食べる料理です。


＜ヒラメの出汁で炊いた生姜飯＞


締めはこれです。

中華料理まで食材が回らなかったので、またヒラメ取りに行きます。今度は釣れるかな。