ウスバハギのビアバタードフィッシュ 等

ウスバハギはでかいし、白身がたくさん取れるので、よい魚だと思うのですが、ウマに似ているためか釣ってもあんまりよろこばれませんね。
でも、きちんと料理すれば、美味しい魚であることは違いありません。

今回はビアバタードフィッシュというイギリス料理を作ってみました。
いわゆるフィッシュアンドチップスですね。beerbatteredfish　and chips というのが現地の呼び方のようです。
ビールの衣で揚げた魚ということですね。あちらではタラやカレイを使っていますが、ウスバハギは癖がない白身なのでよくあうと思います。

＜材料＞
2キロ級ウスバハギ　3節
薄力粉　（レシピによっては強力粉を使っている）　カップ1
ガーリックパウダー　大さじ1
黒胡椒　細挽き　小さじ2
塩　小さじ2
オールスパイス　小さじ1
ベーキングパウダー　大さじ１

ビール（発泡酒）　適量
揚げ油　

＜ウスバハギを３枚に卸す＞

綺麗な白身が取れます。


＜切り分けて下味を付ける＞


軽く塩胡椒します。

＜スパイスを調合します＞


ガーリックパウダーと塩、胡椒は必須、あとはお好みですが、パプリカパウダー、オールスパイス、コリアンダーパウダー等を使っているレシピが多いです。

＜小麦粉にスパイスを合わせて、ベーキングパウダーを入れ、ビールを注いで泡立てます＞

天ぷらよりややゆるい程度。


＜190度ぐらいの油で上げます＞

魚の切り身に小麦粉をまぶし、衣を通したら190度の油で表面がカリっとするまで揚げます。

＜出来上がり＞


タルタルソースかワインビネガーで頂きます。
スパイシーでカリッとした衣と柔らか魚の身がよく合います。
ビールで合わせて食べると最高です。

＜ウスバハギのカルパッチョ＞


普通の刺身で充分美味しいです。ショウサイフグより美味しいかも。


＜メジナの洋風しゃぶしゃぶ＞


皮付きでそぎ切りにしたメジナの身を沸騰したコンソメスープにくぐらせます。
ソースはトマトサラダの汁に塩胡椒とオリーブオイルを合わせたものです。

いろいろ楽しめました。