ビミョー！？

今日は日本海、佐渡ヶ島の定置網の天然本マグロです！昨日の銚子産延縄の本マグロと比べてみるとおもしろいですよ。同じ近海の本マグロなんで形はとてもよく似ていますが(と言うか同じですね‥)赤身の照りや特に脂のキメの細かさが違うかと思います。
お値段はやはり銚子の延縄よりもお安くこの腹の真ん中でキロ5000円です。ですが、銚子に比べて味が落ちる訳ではないんですよ(^-^)昨日の銚子産延縄との2500円の違いは色持ちと身質にあるんです。ホントに微妙な違いなのですが、その『微妙』で大きく値段も変わってきますし、私たちマグロ屋やプロの板前さん達にとっては『微妙』が大きな違いになるんですよね！！


いやいや…深いです(>_<)

明日も近海ありそうです(^o^)楽しみ♪♪♪