目利き(>_<)

朝の雨には参りましたね(TOT)海も大シケ！競り場に魚も少なかったです。さすがに今日は買い出しに来るお客様も少なく市場の中もガラガラでした(・・;)

そんな訳で今日は昨日のうちに買ってあった沖縄産の本マグロ卸しました！相変わらずいーい魚です♪で・す・が………

そんな沖縄産にも当然ですが中身が良くない、いわゆる『ハズレ』の魚もあるんです。私たち仲買人は競り前に『下付け』をします。その日の競り場に並ぶマグロを自分の注文や必要に応じて一本一本念入りに見ていきます。魚の型や皮目の鮮度、腹の厚みなどいろいろ見ますが、私たちが唯一そのマグロの身を直接見られるのが写真の尻尾を切った部分です。もちろん一番重要な魚の中身に直結するデータなので特に念入りに見るのですが…尻尾は色が良く脂も乗っているのに、実際卸してみると色が悪くて脂もなかったり、またその逆もしかり。。なかなか上手くはいかないのが実状なんです(もちろん逆は嬉しいのですが…^^;)

こればかりは何年、何十年と経験を積んでいる仲買人でも『ハズレ』を買ってしまう事があるんです。。時としてまさに『ギャンブル』ですね！！


本当にマグロって…「ムヅカシイ」(x_x;)です。。