マカジキの大トロ！？

今日は節分・・・
まぁ、マグロとはあまり関係ないのですが（＾＾；）
何となく、暦なんで（笑）

で、肝心のマグロの状況はと言いますと、
日本海の定置網の本マグロは小さいサイズばかり！
太平洋の物も４０キロ前後の魚がほとんど・・・
唯一大き目のサイズの長崎県勝本産は５～６本ありましたが、
そのほとんどが競り値で年末の魚が無いときのような値段！！
つられて！？日本海の小マグロも、太平洋の脂の薄めのマグロも
まぁ～売れ口にそぐわぬ、結構な高値（ToT)
とにかく今日は天然の本マグロ、なんでも高かったです。。
（メバチも・・・）

ま、そうは言っても当店としても
「無い」
というわけにもいかないので、太平洋側の兵庫県産天然本マグロ！
仕入れております（＾＾）
今日はまだ卸してはおりませんが、品物は・・・
そこそこ！？悪くないと思います。。が（＾＾；；）


ということで今日はマグロの写真が無く、
マカジキのハラモです（＾＾）



マカジキのハラモ！？って何～？？
という方にご説明を（＾＾；；）

部位で言えば、本マグロでいうところの『大トロ』
腹側の内臓を包み込んでいるお腹の部分！！
本マグロならイチバン脂がのっている部位ですね。
焼き物等に使われる「メカジキ」なんかも、
やはりこの腹の部分が一番脂が乗りますが、
マカジキの場合は背の上の方が一番脂が乗りますし、
また、使い勝手もあまり「良い」とは言えない部位ですので、
本マグロでは一番値の張る部位ですが、
マカジキの場合はそうはいかないんですよね～
（ちなみにマカジキで一番値の張る部位は真ん中の背側になります！）

しかしこのハラモ！
お刺身でも、焼いても、さらにはしゃぶしゃぶにしても
非常においしい部位！
特にしゃぶしゃぶ♪
とある「超」がつくほどの高級料亭の当時の料理長から
教えていただいたのですが、本当に絶品！！！
しゃぶしゃぶは鯛なんかがポピュラーですが、
私の冬の楽しみの１つとなっています（＾＾；）
温めても魚の臭みが出ないマカジキのハラモの方が
しゃぶしゃぶには向いていると個人的には思っています。



ただこの部位、１本から取れる量も少なく、また
ある程度決まったお得意様がお持ちになられるため、
こうしてあまり店頭に並ぶことがありません（＞＜）
たまーにダンベの隅っこに「ぽつん」と置いてあります（＾＾；；）
ご興味のある方は・・・是非（＾０＾）


明日は定置の網にマグロ入ってなかった～
なんて話も聞いてます（泣）
養殖物が中心となりそうです。。