赤身の王様!?

今日はボストン産の大西洋天然本マグロはありませんでしたが、相変わらず日本近海の定置網とニュージーランド・オーストラリアから天然インドマグロがきていました！
インドマグロは今日はオーストラリア産の方が多かったかな?？
南半球はこれから冬になりますから質は良くなってます(^-^)


とにかく今の天然インドは赤身がうまいっ♪
ホントに赤身が『甘い』んですよね(^-^)


本マグロの旨味は程よい『酸味』だと思いますが、インドマグロは本マグロのような酸味は無く、身に水分の少ないねっとりとした甘味が売りです!!


とにかく一度知ってしまうと(食べてしまうと)忘れられなくなるインドの赤身♪
私の中では『KING OF 赤身!!』

最高です(^o^)♪



休み明けもそこそこありそうな雰囲気です！
天気だけが気になりますね～(^^;)

昨日のボストン♪

昨日仕入れましたアメリカ東海岸はボストン産の大西洋天然本マグロです♪
いや～さすがにボストン！まだまだ時期的には早すぎるくらいなのですが、この脂の乗りはスバラシイです(^-^)


近海の天然本マグロとはまた違う、大西洋もアメリカ・カナダ産独特の質感ですね!!


今日もこのボストン産をはじめ、近海は新潟県佐渡島を中心に各地定置網、インドマグロはニュージーランドの天然が、メバチはオーストラリアが中心で昨日ほどではないものの、そこそこ数は出ていました。


台風の影響を考えてなのか!?はたまた単純に売れているからなのか?？今日も佐渡島定置は大手が買いにでてちーっとも面白くなく、インドマグロも魚体の小さめの魚に値が出ておりました。
やっぱり、魚と値を考えたら大西洋が一番『おもしろい』って言えるかなー?？(ってか近海定置が魚の割に高過ぎー^^;)



台風、くるのかなー?？

マグロの海!!

今日の競り場です(^^;)


見渡す限り、マグロ！マグロ!!マグロ!!!
足の踏み場を確保するのも大変でした(^^;;

今日は佐渡島だけで200本近くあり、その他にも大西洋ボストン、ニュージーランドの天然インドにオーストラリアのバチもあったりで競り場に入りきらず、大変な状況になってました！

しかし、これだけあるにも関わらず値段は休み前と同じで、一定の値以下はすべて大手が持っていくらしいです！
いや～量販って売れるんですね～(-_-;)
そうして下値が押さえられている間は安くなりそうにありません(T_T)悔しいですが、これが現実…仕方ないですね。。
近海本マグロセール、やりたいんですけど…どうせやるなら思い切り安くお出ししたいですからね～。。


今は『耐え時』かな?？



そんなわけで今日は面白くない佐渡島は買わず、当店にとっては今年初荷となります、大西洋のボストン産天然本マグロを仕入れました!!

最近の近海本マグロのさっぱりとした質感に慣らされた舌には、大西洋の脂は『ガツン!!』ときます(^-^)


酢飯が欲しいぃ～♪

南にあります台風が気になりますが、台風までは魚、ありそうです!!

佐渡がいっぱい！だったけど…

今日は朝お店にきた時点で『佐渡島が山だ～』との情報が!!
急いで競り場に行き、たくさん並ぶ佐渡島定置のマグロを一本、一本念入りに下付けし、競り人に『今日は幾らからヤリ(値段)読むんだよ～？いっぱいあんだから安いんだろ～！』なんて声をかけ(ここから駆け引きが始まってます^^;)、いざモチベーション高く競りが始まると…
佐渡島定置網の値段の高いのなんの(T_T)


今日も先週の土曜日のように大手が競り人から朝聞いた『最低売りたい値段』の上の値段を出しっぱなし!!
当然買うにはその値の上をいかなくてはならず、結局高い物に…
最終的には『本当に景気悪いの?？』と思える相場になっていました。。


しっかし、ちょこっと魚見ただけであれだけ買って売りきれる量販…
家電品などみてもわかりますが、今の日本の消費の現状がマグロの業界にも波及しているようですね。。


こだわりを持った魚にうるさい職人のオヤジに合格点をもらうために、必死に一本一本、尻尾をちょっと掘ってみて身の質を調べたり、懐中電灯の充電が切れるほどいろんな所を照らして見たりする仲買のスタイルはいずれ量販に喰われちゃうのかなぁ～なんてネガティブになりたくもなってしまう今の現状を感じました(T_T)


そーいえば昔は『うちはナショナルしか買わねぇ！』とか『うちの家電はあそこの電気屋からしか買わねぇ!!』なんてありましたよね～^_^;


はぁ～懐かしい…



なんて下向いてばかりもいられないので佐渡島、一本は買いました！
脂があって美味しそうなマグロです♪


明日の水曜日も築地市場は水曜休市日となっております！大変ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします(^^;;



明けは負けねーからなぁ～Ψ(｀◇´)Ψ

定置の難しさ…

今日も佐渡島の定置網天然本マグロが出ていました!!
が、魚的には土曜日に出ていた魚のほうが型も大きく、質も良くで相場は今日のほうが幾分下がっていたように感じます。


その他にもニュージーランド産の天然インドマグロゃアメリカ・ボストン産の大西洋の天然本マグロなどもあり、こちらの方は相変わらずのそこそこの相場!!

特にボストン産の魚はまだ時期が早く脂薄いにも関わらず値は出てます！
なぜ近海の天然本マグロよりも輸入のほうが値が出るのかというと、それは…

『漁の方法の違い』

が大きいと思います。
今の佐渡島定置、確かに魚はスバラシイです♪脂ものってますし、見映えもします!!しかし色持ちの点ではボストンマグロやニュージーランドインドの『延縄漁』にはかないません。。


もちろん多少色がボケる、変わるくらいでは味などは変わらないのですが、やはり見た目でNG(>_<)


両方あるのが一番の理想なのですが、この辺のバランスが本当に難しいところでもあります(>_<)



ちなみにむか～しいたホントの上物師の方は定置網や旋網などの網で捕れたマグロは絶対に買わなかったそうです。。
今は近海に延縄漁がスゴく少なくなりましたから、そうもいってられないと思いますが…



写真はその延縄漁のニュージーランド産天然インドマグロ！
脂は薄めですが、色、すばらしいですよ～♪
そして色、持ちます!!



あしたはまだ何も聞いてませんが、なんかしらはありそうですね(^-^)
でも今の時期からボストン捕っちゃったら、枠が決められちゃってるだけに…『もったいない!!』なぁ(x_x;)

佐渡島♪

今日はニュージーランド産の天然インドマグロはありませんでしたが、新潟県は佐渡島の天然本マグロ(定置網)はそこそこ数ありました。
魚体も大きいもの(80～90キロ台)が多く、魚もなかなか良さそうだったんですが…今日は大手が買いに出てしまい相場が↑↑↑(>_<)
残念ながら私どもの出番は無くなってしまいました…

でも私には昨日買っておいたお宝が(^-^)♪
魚を卸して納得！やっぱり佐渡の定置は魚が良いですね～!!ちょっと前までは全然脂のっていなかったんですが、今日の魚を見ると『時季の魚だなぁ～』と感じます(^o^)



春～初夏の日本海！初夏～秋の大西洋!!そして夏～冬のはじめ頃までは津軽海峡と天然本マグロのシーズンは続きます♪
それぞれに特徴があり、また味も違いますから、食べ過ぎても飽きない!?かなぁ(^^;)?？


休み明けも定置網の本マグロがたくさん出てきますよーに(@^O^@)

どかん！

今日は新潟県は佐渡島定置網の日本海天然本マグロとニュージーランド産の天然インドマグロが『どかん！』と数出てきました！


ニュージーランド産の天然インドマグロは脂は薄いものの、色めの良い所を中心に仕入れました！相場はかなり買いやすくなりましたね～♪
それに引きかえ、佐渡島の定置網は数ある割にはそんなに安くはなく、思ったよりも相場はしっかり(+_+)

私が想像していたよりも高めだった為に競りでは後手後手に回ってしまい、ちょっと焦ってしまいました(^^;;)がなんとか一本ゲット!!
今日は昨日の釜石産があったために卸しませんでしたが、魚はどうかな?？
佐渡島は値が出ている魚ですからちょっと期待はしていますが…実際、中見るまで怖いんですよねー。これが(^^;)


あしたは佐渡島はあるみたいですが、インドは切れるようです。


あるうちにたくさん買っておきたかったけど、インドはあまり日を置きたくない魚…このへんの兼ね合いが難しいんですよね～(x_x;)


あした、佐渡は相場どうかな～?？

お宝になるかな? ？

台風の影響が心配されましたが、今日も近海の本マグロ出てました～♪
台風の進路からして日本海にはさほど影響はないかなぁ～?？とは思っておりましたが、三重県や岩手県など、太平洋側の本マグロがあったのはちょっと以外でした。が！聞けば今日並んだ太平洋岸の魚は台風が来る前の火曜日の網の魚のようでして、太平洋岸は明日からはちょっと切れてしまいそうです。
その分、佐渡島などの日本海側は太平洋側のような影響は無いと思われますので、明日も大丈夫!?(なのかな?？)

それと今日は台風など関係の無い海外からニュージーランド産の天然インドマグロがそこそこ数、来ていました!!
そして相変わらず値段…出ています(^^;;


確かに魚は良さそうですが、私は近海本マグロと比べるとあまり『面白くないなぁ…』と感じてます。。



写真の釜石の天然本マグロ！明日からは太平洋岸の魚が切れたらお宝になるかな(^^;)?？

お・か・ず♪

今日も近海をはじめ、地中海や大西洋の天然本マグロ、出ていましたよ(^-^)
ただ数的にはここのとこではかなり少なめ…やっぱり台風の影響も少なからずあるのかな?？
そして大西洋、ボストン産は今日が初荷となります！

本来、ボストンは夏以降のマグロですから、時期的にはかなり早すぎの感がありますね。。
脂はまだ薄めかな!?


あと今日はオーストラリア産の天然インドマグロが出ており、こちらはなかなかの高値！確かに魚も良さそうでしたが、近海の天然本マグロよりオーストラリアのインドのほうが値が高いなんて…一般ではあまり想像されないでしょうね～(^^;)



時期の早いボストン産には脂はまだ無いかもしれませんが、時期となる日本海の天然本マグロには脂のってますよー↑


残念ながら売れ残ってしまった写真の長崎県壱岐勝本産の天然本マグロ♪私が責任をもって買い取り本日の私の肴となります(^^;)

『その脂で天然なの!?』と数名に声をかけていただきましたが、紛れもなく天然の！しかも近海の本マグロです♪
なんで残っちゃったのかなぁ～(T_T)



今月は築地市場、毎週水曜日が休市日となっております。大変ご迷惑をおかけしてしまい申し訳ございませんが、どうかご理解の程、よろしくお願いいたします(^^;;


今日は飲み過ぎ注意だなぁ～^_^;

北か!?南か!?

本日もそこそこ近海の天然本マグロが出ており、魚はひじょ～に素晴らしいです!!
今日は境港の旋網漁のマグロもあり、境港が揚がり始めるといよいよ春マグロのシーズンも最盛期といった感じがします♪



そんな今の状況を物語るかのようなこの写真！

左、南は九州・長崎県壱岐勝本産！

右、北は青森県尻労産!!


日本の北と南でこーんなに素晴らしい天然本マグロ！捕れてます(^-^)
どちらが良いのか!?と聞かれても～…
うーん、甲乙付けがたい(^^;;


脂なら壱岐勝本！身質なら青森県尻労!!
と言ってところでしょうか(^-^)?？

でも、ほんとっ♪いい魚だなぁ～(^o^)



近海はとにかく海の状態によりにけりです。
今週は台風の影響が気になるところですね。。


あしたはあんまり数は無いなんて聞きましたが、どうなのかなぁ?？