クロワッサンの食感で大事な事、歯切れの良さ、サクサク感、そして口溶けの良さと小麦とバターの香りです。 フランス産の小麦は淡白質量は国産小麦と同程度ですが、引き、粘りが弱く、パンの歯切れの良さ、サクサク感がでます。最近フランス産小麦を原料としたフランスパン用粉がありますが、価格が高く使い難いのが現状です。 しかし、強力粉と博力粉で歯切れの良さ、サクサク感、口溶けの良さ、香りの良い最高のクロワッサンが出来ます。 バターは国産発酵バターを使いますが、地方のメーカーに良いものがありますね。 http://www.nexyzbb.ne.jp/~81hiroshi/croissant.htm