天然酵母バゲット
基本はカンパーニュと同様ですが、生地の硬さと熟成の程度で形・内相・風味が決まります。天然酵母＝ルバン、ご自身で作ったルバンが風味を決め、お客様からの評価が決まります。
天然酵母＝ルバンは小麦粉で起こす物、ライ麦で起こす物、ライ麦粉で起こし小麦粉に継いで行くものなど種々あります。野生酵母をどこから採取するか？フルーツ、ドライフルーツ、穀物などに付着している野生酵母を培養することが一般的です。
その組み合わせと培養条件の差から異なる風味を創ります。
小麦粉 １００％ 小麦粉の銘柄・配合比率はご自由に
ルバン ２０ 灰分、タンパク量を変えることで性格
インスタントDイースト ０．２ が変えられます。
シママース ２．２～２．３
ユーロモルト ０．４
水 ６５～７０