ジャム３種

２０２４年１１月１０日

 

　秋から冬の気配を感じるようになって来ました。

この時期は多くの柑橘類が出回り恥じますね。ミカンや柚子・・色合いもよく美味しそうです。

 

９月頃にレモンマーマレードを作り出来栄えもよく美味しかったので、国産レモンをネットで注文し先日出荷されました。

通常の黄色いものでなく緑色のレモンが到着。

いつもの手順で作っては見ましたが、熱を加えたためか鮮やかな緑がくすんでしまい、見た目は食欲を誘わないような感じになってしまいました。

でも味はレモンの風味が効いた美味しいマーマレードでしたね。

　その後すぐに、知り合いから「フェイジョア」の実をいただきました。余り馴染みのない果物ですが、南米原産で花も実も食べられるそうです。

（ネット参照画像）

昨年もいただきジャムにしましたので、今回もジャムにしてみました。

外皮を剥き中身を取り出し、グラニュー糖とレモン汁を加え、しばらく煮込んでトロミがついてくれば完成です。

　もう少し追熟させてから作ったほうが、滑らかな触感になったかもしれません。

キーウィジャムのような食感でしたが、レモンが効いたのか甘みと酸味の具合が良かったですね。ヨーグルトに入れて食べています。

 

　初夏に予約発注していた「柚子」が到着しました。来年夏の「桃」が出るまで使う「柚子マーマレード」にします。

今年は１０ｋｇも発注したので何日か掛けて大量に作る予定です。

今回も彩りよく美味しくできあがりました。今年は凝固作用のあるペクチンが上手く取り出せたようで、うまい具合にトロミの付いたマーマレードになりました。

ネットで調べて長期保存方法も調べました。便利な時代ですよね。

 

ところで、ジャムとマーマレードの違いってご存知ですか？

JASによると、ジャムとマーマレードはジャム類として、1つの規格で定められています。 その中で細かく分けられ、、かんきつ類の果実を原料としたものでかんきつ類の果皮が含まれるものがマーマレードに分類されています。 つまり、ジャムの中にマーマレードは含まれているのです！ （ネット記事引用）

ちょっとした違いで名前が変わるんですねぇ。そういえばコンフィチュールというフランス語もありますが、これもちょっとした違いがあるようです。

 

 

 

 

 

 

いも恋

２０２４年１０月２３日

 

　１０月も残り１週間というのに、今日も夏日・・・いつまで続くんだろうねぇ。

食材の方は既に秋の気配が濃厚です。梨は終わり、ブドウはそろそろかなぁ。栗やミカンは出回ってますね。

まぁ　秋といえばサツマイモ。以前バス旅行で行った川越の名物が『いも恋』です。（因みに熊本県では『いきなり団子』と言います。誰が来ても直ぐにできるということらしいですが、そんなに簡単ではありません。）

サツマイモとアンコの微妙な組み合わせで、蒸したてはとても美味しかったのを覚えています。

 

 

　

サツマイモをよく洗いキッチンペーパーを濡らして包み、レンジで５～８分。柔なくなればOＫ。

　

ラップで包んで粗熱を取り、１ｃｍくらいに輪切りにします。

　　

作り置きしておいだアンコを適量乗せて中身を準備しておきます。

薄力粉、白玉粉、上白糖、塩をよく混ぜ水を少しづつ加えながら捏ねていきます。

　

捏ねあがりは丸くまとまるので３０分ほど養生をしておきます。

２５ｇくらいを切り分け、綿棒で薄く伸ばしアンコを包み込みます。

　

クッキングシートをカットし、下に敷き包みこんだ生地を蒸していきます。

　

蒸し上がりは少し膨らみ、大きく見えますね。

切ってみるとサツマイモをアンコが包んで美味しそうです。

 

 

プリン（お手軽）

２０２４年１０月　７日

 

ようやく真夏の暑さから開放され、秋の気配を感じられるようになりました。

よく練習に使っている市のテニスコートにはもう「ドングリの実」がたくさん落ちていました。

自然のほうが季節の違いを感じやすいのでしょうかねぇ。　

そう言えば「彼岸花」（別名：曼珠沙華）もあちこちで満開になっています。

 

　と言うのは関係なく、急にプリンのリクエストがあったので手軽にできる方法で作ってみました。

　

材料は　卵、牛乳、グラニュー糖、バニラエッセンスだけです。

ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、泡立たないようかき混ぜ、牛乳は人肌程度に温めます。

　　

バニラエッセンスを数滴加え、温めた牛乳を流し込み、裏ごしをします。

　

作り置きしておいたカラメルを入れた容器に、プリン液を適量入れアルミフォイルで蓋をします。

大きめなフライパンに容器を並べ、熱湯を２～３ｃｍ程度浸します。

　　

蓋をし１０分程蒸し上げ、予熱１５分。粗熱を取り冷蔵庫で冷やせば、トロッとした食感の

美味しいプリンの完成です。

 

 

 

　

アガー

２０２４年　９月１８日

 

　９月に入ってもまだまだ暑い日が続きますねぇ。今日も３０度以上で蒸し暑い一日でした。

こういう日はひんやりした冷菓子が食べたくなります。

夏の定番といえば、やはり「水ようかん」でしょうね。簡単に作れて涼しい口当たりが最高です。

ところでアンコを固める凝固剤として何を使うんでしょう。レシピを見ると多くは寒天を使っています。

寒天の他にゼラチン、アガーなどもあります。それぞれの違いは以下のようです。

 

寒天　：　テングサやオゴノリのような海藻を原料としています。凝固力が強く歯切れ良い食感が特徴です。

ゼラチン　：　牛や豚の骨、皮から抽出された動物性タンパク質の「コラーゲン」から作られたものです。

アガー　：　カラギーナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子の抽出物からできています。

 

今回はアガーを使って美しい光沢とプルッとした食感の「水ようかん」を作ってみました。

作り方は以前に何回か載せていますので省きますが、口当たりも柔らかく、なんの抵抗もなく美味しくいただけました。

凝固剤もそれぞれ適したスィーツや料理があるので奥深いものだと感じました。

夏休み自由研究

２０２４年　８月　８日

 

　８月に入り１週間。夏休みも真っ最中ですね。

外出したくても、この暑さでは家から脚を踏み出すのも一苦労です。

家の中でできるものもの・・子供の頃に戻って「夏休みの自由研究」っていうんでしょうか。

私が小学生の頃は「図画工作の宿題」って言ってましたねぇ。いつの頃から「自由研究」なんて洒落た名前になったんでしょうか。「自由研究」とは言っても宿題には変わらないような気もしますけどね。

 

　コロナの流行で外出が不自由になった折に、時間つぶしに始めたミシンを使った端切れ細工。当初はマスク不足を補う意味で、ちょっと洒落たマスクでも作ってみようかと始めました。

ご多分に漏れずユーチューブ画面をあちこち見て回っていると、端切れを使ってかなり面白いものが作れそうな気がして、布トレーやらコースター、エコバッグ等を作ってみたら結構面白く感じて、それ以来思い立ったときに自分でもできそうなものにチャレンジして愉しんでいました。

 

　以前のブログでも紹介しましたが、いつも利用している『白井駅前センター』でアフリカのブルキナファソという国への支援チャリティーを行っていることを知り、貯めていた端切れ作品を寄贈し始めました。

今回はスマフォホルダー兼用のミニポシェット６点を先日寄贈しました。

　

今日、センターに出かけたので確認したところ、幸いにして完売していたようなのでホッとしました。

支援として現金を寄付することも大事かもしれませんが、私自身は自分にできる何かで寄与したいという考えです。

ミシンを手掛けてまだ３年ほどの８０歳近い爺の手作り作品を購入してくださる方に感謝！感謝！です。

近々ボックスポーチ等７点を寄贈する予定です。もし興味を持っていただけるのでしたらご覧になってください。

　

まだまだしっかりとした作品とは言えませんが、ミシンを始めた当初に比べれば格段の上達と自負しています。

難しいと思っていたファスナー付けも随分と慣れてきました。(^o^)

 

2024年　8月13日

今日駅前センターに行ってみたら、以前からの作品を含め綺麗に展示されていました。支援の意味も含めて価格も提示されてましたね。少しでも支援の役に立てればと思います。

　

 

２０２４年　８月２８日

　夏休み自由研究の第２弾です。

駅前センターに展示されていたものが、売り切れておりびっくりしました。

自分の作品を購入してくださり、難民支援のボランティア活動に少しでも貢献できたのかと、我ながら感激しました。

その後空いた時間があればコツコツと作ったものが溜まってきたので、自由研究第２弾として寄贈しようと思いました。

少しづつではありますが、ミシンにも慣れ見た目も良くなってきたのではと自負しています。

　

右は小さめのポシェット（スマホホルダーとして重宝かもしれません。）

右はボックスポーチと小物入れ。ファスナー付けもだいぶ慣れてきました。