餃子・・・

餃子が大好きです。

味はもちろん、栄養学的にも完全食です。形も・・・、そう、上から見れば奇麗な三日月、正面から見ればヒダヒダが山の連なり、あたかも八ヶ岳連峰の如くなり。

そして、焼き手を選ぶ。これが大切です。

さてみなさん、スーパーに売っている「あとひと手間」の品って、なにを思い浮かべますか？

パン粉の付いたカツやコロッケ。これは170度ぐらいの油で揚げれば誰でもできる。

シュウマイ・・・これなんかレンジでチンでOK。

マグロ等、生魚の柵は切れば終わり。（まだまだありそうだがこのへんで）

さて、ここで餃子である。

これほど料理人によって、出来上がりに差がある品はあるのだろうか。

フライパンを熱する。油を入れる。適温でいったん火を止め餃子を並べる。点火。周りから油を回しいれる。軽く焼き色をつける。お湯を入れる。蓋をしフライパンを回しながら均一に焼き色をつける。焼き上がりのタイミングを見計らって消火。皿を乗せ、フライパンを逆さにする。




はいできました。

キーワードは見極めです。

　ではまた