oneboke みちこ今年の4月庭 薔薇とオルレア と柿の酵母でパン作り

来春の庭をイメージしながら

庭を掘り起こしていたら　

スイセンの芽を切っていました。

あぁ～と思いながら　もう　準備　　しているんですねぇ～～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回は柿と米麹の酵母だねでパンを作ってみようと

柿を食べました。　食べるため？　酵母の為？(^^ゞ

　　　　

　　

柿の皮をKitchenペーパーで拭き　　皮と米麹砂糖少々水をビンの中へ室温19度5日後に酵母液完成

　　　　　　

強力粉に対し60％の酵母液を混ぜ合わせ捏ね発酵させ（1日後）　そこに強力粉と酵母液同量を混ぜ元の酵母だねと混ぜ合わせる（1日後）。

　　　　

　

強力粉に対し塩2％砂糖5％仕込み水65％と強力粉に対し50％の酵母種を混ぜ合わせしっかりこねる。（約30時間後）

　　　

　　　

無花果・クルミ・クランベリーをフィリングで混ぜた後　分割（1個200g）・成型・発酵・焼成

美味しくいただきました。　　　でも

そこに1%のイースト（ほ・け・ん　で。。。）を入れて焼いてみたんです。

比較すると焼き上がりふわふわ感があって　onegoみちこはお気に入りでした。

これからは　この方法にしてみようかな