何も入れないシンプルな食パンもいいけど
何もつけなくてもほのかな甘みの感じるパンが食べたくて
ココアパンを焼いてみました♪
粉はこの前購入した「ゴールデンヨット」です。
さすが、ゴールデンヨット。
釜伸びは申し分ないです。
ちょこんと頭が出て可愛い
このパンのレシピ。
ゴールデンヨット 280グラム
水 190ｃｃ
スキムミルク 大さじ1
マーガリン 20グラム
三温糖 大さじ３
はちみつ 小さじ1
イースト菌 小さじ１
塩 小さじ1
ココア 大さじ3
食べた感想は、ほんのりココアの味で
ほんのり甘みを感じるパン
前回のシンプルなパンを焼いたときはバター20グラム
を入れ、焼いてみましたが、なんかバターの香りが強くて
私にはしつこく感じました
今回はマーガリンに変えて、焼いてみることに・・・・。
バターよりもあっさりめの私好みに
そこで、疑問。
確かにマーガリンを入れるとあっさりめに出来たけど
油脂を入れないとどうなるんだろう。
・・・と言う事で調べてみました。
「パン生地の潤滑剤となってグルテンの伸びをよくし、
パン生地の水分をキープして口当たりをやわらかくします。
また、風味が増しておいしくなります。」
ふむふむ・・・。
これを読む限り油分がなくてもパンはできそう・・・。
・・・・・・ということで、次回は油分なしで
もう少しココアの味をプラスしてみよう！！
上記のレシピの砂糖を大さじ3杯と、はちみつ大さじ１
ココアを大さじ３と1/2。
マーガリンはなしで焼いてみました。
釜伸びは良くなかったけど
これでも、十分膨らんでると思います。
はまなすは、これよりもっと釜伸びしてなかったし。
あ～、コレコレ♪
この配合だ～
糖分が多くなった事で、多少香ばしい香りが強くなったけど
味、食感はpapiraki好みになりました。
はちみつを入れてるおかげで
しっとり感は大丈夫です
そして何より食感。
マーガリンを入れたときは、外はカリカリ。中、ふんわり。
これはこれでいいのですが、マーガリンなしのココアパンは
外はかりかり。そして、耳とパン生地の間に「もっちり感」が
プラスされ、そして、中はふんわり。
バターやマーガリンの油分がないと、型から外れにくくなるんじゃないかと
心配していましたが、それも、難なくクリアー。
全く大丈夫でした
前回papirakiが愛用していた「はまなす」は
もっちり感が特徴でした。
でも、今回のレシピは釜伸びもそこそこあって、
「はまなす」のようなもっちり感もでていて、
納得のレシピに出来上がりました