作成した燻製箱でベーコン１号を作った。
豚ばら肉１．５ｋｇに塩を摺り込んで冷蔵庫で一週間寝かし、４時間ほど静水で塩抜きして塩加減を味見。ちょっとまだ塩辛かったので追加で３０分流水に晒して水気を切り、冷蔵庫で８時間乾燥したあと燻製器にかけました。
燻製は最初にスモーク無しの温燻を６５℃１時間かけた後、スモークチップを足して３時間かけた状態がこれ、
これでもけっこうな仕上がりだったが煙の当て方が物足りない感じがしたので一晩置いて翌朝２時間追加燻製した。どうもスモークチップはスモークウッドと違い煙の立かたが難しいな。時々見ていないとチップが炭化して煙が立たなくなっているし温度もある程度高くないと発煙しない。発煙モニターとチップ補給手順は宿題です。まあ、最初だから気にし過ぎかもしれませんがｗ
ともかく完成したので冷蔵庫で１－２日寝かしてから試食しますね。とはいうものの、我慢できずに一切れ食べてみた。塩加減はばっちりでまだ煙臭いが寝かせれば素晴らしい風味になりそうな予感
うほほ、旨い！