「発酵塩レモン」と云う言葉、世の中から
忘れ去られてしまいましたが
「発酵塩レモン」、私的には大変重宝しているので
主流に乗らなくても
使い続けます
昨年の作った量では１年通して使えなかったので今年のレモンでは
１年を通して使えるよう
量を増やすことを考えています
とりあえず、すぐ使えるようにと
作ったのが…これ
備忘録としてレシピを…
レモン…３ケくらい(ワックス不使用の国産レモン）
塩…165g（目安としてレモン重量の50％）
水…50ml
＜材料レシピは後藤初美著「発酵塩レモンのヒミツ」参考にしました＞
まず、レモンをきれいに洗いカット
（カットサイズは両端カット、輪切りにして、1/4にカットする…基本お好み）
（種は気が付いたものだけ、取り出す）…アバウトです
この３種を保存瓶にいれてかき混ぜ、常温で発酵を待つのみ
（１日１回上下を攪拌）
そして、レモンの皮がが発酵により柔らかくなったら
（１週間～10日くらい）
ブレンダーで細かく砕く
（上の画像のようになります）
魚料理・肉料理、ドレッシング…何でも
塩の味付けの時、この塩レモンを・・・
塩味だけでなく、レモンの風味も感じて
複雑な味が作れるような気がします
保存は
冷蔵庫に入れてます
保存容器のおススメが「ＷＥＣＫ」
広口になっていて取り出しやすく
ふたもガラスで、ちょっとおしゃれ
意外と厚みがあるので耐久力もあります
（雑に扱っても大丈夫）
