【大黒ラーメン＠熊本市北区高平】
熊本出身のくりーむしちゅーが高校時代に通っていたお店で、テレビで紹介されて人気に拍車がかかった熊本ラーメンの老舗。ここは営業時間が午前１１時から午後１０時までと通し営業なのも食べ歩きには有難いお店です。午後２時過ぎに店頭へ。丁度忙しい時間帯を外した形になり、小上がり席に通されました。店内はカウンター席、テーブル席、小上がり席とあり、壁中に芸能人のサイン色紙がびっ . . . 本文を読む
熊本ラーメンの真髄【文化ラーメン＠JR肥後大津駅】
今回は熊本地震で被災した地域のレポと、本場・熊本ラーメンの勉強が大きな２大ミッションでした。
さて熊本ラーメンとは、特徴は九州のラーメンですので豚骨を使いますが、博多とは違い、鶏ガラも混ぜて、スープは「呼び戻し」ではなくて使いきりの為に臭みが少ないのが特徴。またチップ状にした揚げニンニクや、マー油（ニンニクの焦がし油）、フライ . . . 本文を読む
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