マー油塩とんこつラーメン ～麺屋風火、わかりにくいお店～

以前から前を通っても、わからなかったラーメン屋さん「麺屋 風火（ふうか）」さん。黒マー油と言う調味料を開発した、熊本ラーメンの優れたところを取り入れたのだろう。このマー油はスープの臭みを消し、コクと風味を増加させる特徴を持つので、適度に使っているとマイルドな豚骨スープになるようだ。





ニンニクを主とした香味野菜各種を、ラードで揚げて作った香味油が黒マー油の正体で、ネギ油などの究極形と考えて良いだろう。黒いマー油がスープ面に漂って、麺を持ち上げてもスープをレンゲで掬った場合でも、少し混ざって効果を発揮してくれる優れものだ。





注文したのは「マー油塩とんこつラーメン＠880円（税込）」で、塩の返しがマー油効果で上手くマイルドに仕上がっている。極細直麺にはコシがあり、麦笑（ばくしょう）・豚人（ぶたんちゅ）と同じ系列の風火は、老舗だけあってよか味が出とったばい。なおこのお店の人気は「とことんとんこつ＠900円（税込）」だと聞く。





チャーシューはコッテリ系で、薄く切られているもバランスがとれていたし、材木のようなメンマが食べ応えあり。テーブルの調味料は昔ながらの、白コショウだけ置かれていたが、出来れば意外と豚骨に合う黒コショウが欲しかった。ただお店の場所が判り辛いのも改善すべきだ。

■風火 マー油塩とんこつラーメン＠880円の評価■
（★★☆星2.5個強）

※自分勝手な好みによる、ラーメン屋さんの評価★印判定‥‥最高得点５個中の判定で「天下一品定番ラーメン/790円の★星１個」と「来来亭定番ラーメン/740円の★★星２個」を基準としてコスパも考慮して★５個までで評価し、最後の「強」と「弱」はワシの気持ちで付けている。

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

ご訪問して頂きありがとうです。
どなたさまもお気軽にコメント戴けると嬉しいです。
酔っ払いが「iPhone 12」と「CANONカメラ」で撮影。
日本ブログ村「こだわり料理部門」に参戦しております。

バナーをクリック🎵して頂くと感激です。

にほんブログ村

明日のブログ更新は午後15:00の予定です。

ＵＲＬの不明な方はお邪魔する都合上お知らせください。