関東煮（おでん） ～ねり製品や厚揚げで旨みをだす～

いつも書いていることだが、おでんは関東地方で流行った味噌田楽を上品に呼んだ名で、大阪のおでんは満州事変などを起こした関東軍から伝わった「関東煮」からきているのでルーツが違うってことになる。関東煮は、コンビニの全国発売で「おでん」にネーミング統一され、名前を消された被害者かも。





いよいよここに来て、牛スジ大根（きのうご紹介）の旨みを吸った大根ばかりが目立つようになり、重い腰をあげて手羽元・さつま揚げ・ゴボウ天・ちくわ・玉子・コンニャクなども、一旦下茹でして余計な油を落とし、先日からの大根焚きに、ひと味もふた味も足していくと、おでん屋さながら美味しくなってきた。当初から関東煮へのリメイクも視野に入れて進めているので想定内だ。





厚揚げと、玉ネギ天は随分大きくなって、得をしたような感じも1.5倍くらいになるとお味も変化して、凄いことになっていた。お出汁は継ぎ足しで美味しくなるも、ネタは適度な煮え具合が良さそうだ。普段なら和辛子で食べるのだが、切らしているので「手づくり 黄ゆず胡椒」で戴くと、風味が大きく変わってピリ辛で違ったお味に舌鼓を打った。

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