カボチャの煮もの ～ころがしておいたカボチャしか勝たん～

年に二回訪れるカボチャの「旬」の一回目は作物が育つ盛夏で、二回目が逆の冬場ということで、狙い撃ちで美味しい時期を把握して、最高の状態で戴きたいものだ。収穫されたカボチャがスーパーに並び、それを買って直ぐに食べずに追熟をおこなうが、別に難しいことでもなく、風通しの良いところに放置して熟すのを待つだけだ。





追熟の効果は、カボチャの水分を減らして、炊いた時にホクホクで食べられるようにすることだ。煮崩れ防止の面取りからレンチン５分し、鰹出汁でお酒を多めに使ってカボチャを炊いていく。僅かな砂糖も入れて馴染んでから白出汁醤油で味付けする。煮あがる前に味醂を足し、煮込んで煮汁が減るくらい煮詰めると‥‥‥イザ試食。





普通に超甘く柔らかく炊け、ひと口食べるとホクホクで旨み充分であるので、これを冷ませば出来あがり。お酒のおつまみにと言えばワシの好みではなく、甘みが邪魔をするかも知れない。これでご飯を掻っ込むのも至難の業なら「カボチャの煮もの」は、小さな器に盛り付けオヤツとなった。

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