味噌加工

こんばんは　　鈴木有機農園です。

　今朝6時に起きて、味噌釜に火を付けて、煮上がったのは9時でした。作業体系を遣りやすいようにアイデアを出しながら能率を上げています。今日は岩佐さんと日登美さんが早く来てくれて、釜担当の梅ちゃんの所には松島から来てくれた高橋さんと後継者の息子とで6回煮豆を運んでくれました。岩手から日登美さんの姉の朱美さんと弟の智さんが手伝ってくれ、紀子先生と恵先生久子さんと打ち解けた和気あいあいの味噌練りでした。午後から安斎さんも来てくれ盛り上がりました。麹の出来が良いので何故か味噌練りメンバー全員がウキウキした雰囲気です。仕上がりを待ち遠しいそうに感じました。樽詰め担当の岩佐さんは樽詰めのプロで仕事の采配は任せきりです。高橋さんは庭に伐採した庭木をを運び出して、梅ちゃんと連携プレー良く庭の整理にも役立ってくれています。

　明日はメンバーの入れ替えも有り、東京・神奈川から従姉妹3人で味噌作り体験に、コロナで３年待って祖母の実実家で　の味噌作りの実習生です。
　

大豆水漬け 味噌煮準備 ササギシキ配達

こんばんは　　鈴木有機農園です。

 

　きょうは9時から390kgの大豆（ミヤギシロメ)をポリ容器で水漬けしておきました。釜の掃除や味噌樽を洗いほぼ午前中で準備作業終わりました。紀子先生と恵先生、久子さんと日登美さんとで、仕上がった麹を揉み砕きながら上下左右入れ替えしてくれました。皆が帰った後、味噌摺機をセットして置きました。

 

　夕方になって寿司屋に届けるササギシキが足りないと、後継者が慌てだし籾袋１個だけ籾摺りをして、340kg玄米を作りました。配達は夜になってしまいました。明日は早くから豆煮です。煮上がる前に味噌小屋までの通路に人工芝を敷き詰めて泥だらけにならない配慮します。籾摺りが入ったためにあすあさいそがしくなりました。

積雪15cm 塩調達

こんばんは　　鈴木有機農園です。

 

今朝ビックリするほどの積雪でした。15cmは有ったと思います。雪かきはサボりました。

　麹は順調に進んでいて、食べてみて甘くなりました。昨日の夜から保温マットの電源を切って自熱だけて掛けていた布団が汗をかいています。今日は二度上下左右入れ替えました。

　塩の値段がまちまちで見積もりで、店によっては5kgの食塩が67円の価格差がありました。差し当たって100kgの食塩を揃えました。明日は大豆を洗い水浸けです。釜の掃除と豆の機械をセットして、味噌桶のセットなどの仕事があります。

 

冬に逆戻り 麹の顔色

こんばんは　　鈴木有機農園です。

 

　春の陽気から冬に逆戻りしています。15～21度と3月4月のような暖かい日が続き、今日はボタ雪降る雨混じりの寒さです。昨日は天気に恵まれ、手伝いと方々に恵まれたことをより一層感謝を感じます。

　麹を寝かせた作業場は扉を開けたたけで麹の香がしてきます。上下左右をひっくり返して、万遍なく麹菌が発生するように、揉みほぐしながら並べ替えました。麹菌をまぶした袋のお米も、汗びしょりかきながら良い麹になろうと頑張ってくれています。明日朝には仕上がるかと思います。

麹作り

こんばんは　　鈴木有機農園です。

 

　今日は梅ちゃんが居ないので岩佐さんは火を焚きながら蒸け具合を見て、一人で何役もこなして働いてくれて居ました。今日の麹作りのメンバーは岩佐さんと日登美さん、久子さんに紀子先生と恵先生とかおりさんが手伝いに来てくれ、390kgの蒸かしたコメに麹菌を振りかけ、保温マットに二段重ねて発酵を促しています。

　夜には上まで暖かくなって来ました。マットに直接触れてないのが良否は麹が仕上がってみないと判りません。午後から強風になりましたが問題なく5時頃に終わりました。恵先生は暇さえ有れば皆の躰のケァをして、即改善が実感して喜ばれています。私も施術して貰い首の稼動範囲が広くなりました。足腰悪いので、爺臭くない歩行指導も受けました。