あごだし・・そして日本のだし文化

五島列島の「五島うどん」をもらったので、土曜日にいただきました。 麺はひやむぎをもう少し太くしたくらいの細麺です。 だしは、「あごだし」です。 「あご」というのは、トビウオのこと。 以前にもこのあごだしを人からもらったことがあり（くれたのは九州出身の方）、正直言って口に合わなかったのです。 今回は、味を見ながら慎重に使いました。そのかいあって、まあまあ行けました。 舌の奥左右あたりに残る旨味を感 . . . 本文を読む