味噌造り ３

味噌造り３日目です。

朝２階の寝室から１階に下りていくと、濃厚な麹の香りが出迎えてくれました。

どうやら、いい麹が出来たようです。

朝食の後、味噌を入れる桶やミンチ機、麹と塩、大豆を合わせるプラスチックの盥を消毒しました。

いよいよ麹を出します。
　
麹の発酵熱でカメラのレンズが曇っていますが、麹菌がよくついています。

食べてみると甘いです、いい麹が出来ました。

麹を常温に覚まして塩と昨日煮た大豆をよく混ぜ、ミンチ機に掛けます。
　

ミンチされたものをボール状に丸め、桶に投げ入れ　空気が入らないようにしっかり押さえつけます。
　

ラップを張り、ビニールの風呂敷を重ね、重り代わりの塩を載せれば出来上がりです。
　

これから熟成が進み、約６か月後の秋には新味噌が食べられます。