なぜ料理カウンターは日本にしかないのか（前編）

その理由を探っていくと、日本の奥深い「料理人道」が見えてくる。（なぜ料理カウンターは、日本にしかないのか）寿司屋や小料理屋、そば屋などでのカウンター席は、わが国ではどこにでもある、ありふれた形式である。しかし、伊藤洋一氏の『カウンターから日本が見える』によると、酒を飲ませるバーカウンターは世界のあちこちにあるが、カウンターで料理を食べさせる形式は日本にしかないという。たしかに筆者も、欧州、北米、南 . . . 本文を読む