コンフィと言う国もあるが、こっちの方がしっくりくるんで。
鮭はソースしだいで味わいが七変化（するはず）。
【材料】
・生鮭 ２切れ
・塩、黒コショウ 適宜
・ローリエ ２枚
・オリーブオイル 適宜
・レモン汁 適宜
・飾りのハーブ イタリアンパセリなど適宜
【作り方】
１．鮭の身に塩コショウをふり小一時間置いておく
２．保冷用袋に１とローリエを入れたらオリーブオイルを全体が浸かるまで注ぎ、空気を抜いて閉じる
３．湯を55℃に沸かし２を浸す
55℃～60℃をキープしながら30～40分湯せんする
時間が経つと身に分離した脂が付着するが、見栄えが気になるなら軽くこそぎ落とすべし
４．袋に残ったオイルとレモン汁を１：１で混ぜソースを作り、盛り付けた鮭にかける
今回はほんのりレモン味なので、冷たい吟醸酒が相性良し。互いに寄り添う鮭と酒の香味の相性はなかなか